【人気1位】ハンバーグ殿堂入りおすすめレシピBEST12！

1. 下準備: 玉ねぎをみじん切りにし、牛脂も細かく刻む。
2. 玉ねぎを炒める: フライパンにバターを入れ、刻んだ玉ねぎを炒め、少々の塩を加える。玉ねぎが透明になるまで炒める。
3. 肉の準備: 大きめのボウルに合挽き肉、溶き卵、刻んだ牛脂、パン粉を入れる。パン粉に水をかけ、ふやかす。
4. ゼラチンを加える: 粉ゼラチンを加え、肉の中に水分を保つためによく混ぜる。
5. 調味料を加える: 塩とコンソメを加え、全体をよくこねる。
6. 形を作る: 手でハンバーグのタネを2等分し、真ん中を窪ませることで均一に火が通りやすくする。
7. 焼く: フライパンを弱火にし、油を少量引いてハンバーグを焼く。焦げやすいので蓋をしてじっくり焼く。
8. 蒸し焼き: 焼き色がついたら水を50cc加え、蓋をして4-5分蒸し焼きにする。
9. 火の通りを確認: 中に火が通っているか、爪楊枝で確認する。

1. 玉ねぎの下ごしらえ

   • 玉ねぎを細かくみじん切りにする。
   • ボウルに入れ、サラダ油を加え、ラップをして電子レンジで加熱する（柔らかくなるまで）。

2. 材料を混ぜる

   • 加熱した玉ねぎが冷めたら、パン粉と牛乳を混ぜる。
   • 次に、合挽き肉、卵、ウスターソース、塩、こしょうを加え、全体をよく混ぜる。

3. 形成

   • 肉だねを2等分し、丸めて平らに形を整える。
   • 表面を滑らかにし、真ん中を少しへこませる。

4. 焼く

   • フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを焼く。
   • 表面がこんがり焼けたら、フライ返しを使って返す（肉汁が逃げないように注意）。

5. 蒸し焼き

   • 両面が焼けたら、蓋をして弱火で蒸し焼きにする（中まで火を通すため）。

6. ソースを作る

   • 残りの玉ねぎをフライパンに入れ、ケチャップとウスターソースを加え、混ぜてソースを作る。

7. 盛り付け

   • 焼きあがったハンバーグを皿に盛り、ソースをかけて完成。

ポイント

• 玉ねぎはできるだけ細かく切り、甘みを引き出すためにしっかりと加熱する。
• 焼き加減に注意し、蒸し焼きにすることで中までジューシーに仕上げる。
• ハンバーグを焼くときは、フライパンの側面を使ってひっくり返すことで肉汁を逃さない。

1. 玉ねぎの下ごしらえ
   玉ねぎをみじん切りにする。耐熱容器に入れ、バター10gを加え、600Wの電子レンジで2分30秒加熱する。

2. 肉の下ごしらえ
   牛豚合い挽き肉に塩、コンソメ、ナツメグ、黒胡椒を加え、粘りが出るまでよく捏ねる。

3. 豆腐の準備
   豆腐の水切りをし、ボウルに入れてつぶす。卵、パン粉を加え、混ぜ合わせる。

4. 混ぜ合わせる
   粘り気の出た肉と豆腐の混合物をよく混ぜ合わせる。粗熱を取った玉ねぎも加えてさらに混ぜる。

5. 成形
   生地を成形し、大きめのハンバーグにする。

6. 焼く
   フライパンを中火で熱し、油を引いてハンバーグを焼く。両面に焼き目をつけたら蓋をし、3分焼く。

7. 蒸し焼き
   裏返し、さらに2分焼いたら、大さじ3の水を加えて蓋をし、蒸し焼きにする。水分がなくなるまでさらに2〜3分加熱する。

8. ソース作り
   焼きあがったハンバーグをお皿に盛り、残った肉汁に醤油、みりん、酒、味の素、ニンニクを加え、強火で煮詰める。

9. 仕上げ
   煮詰まったソースをハンバーグにかけて完成。

10. 召し上がれ
    お好みで野菜を添えて、完成した豆腐ハンバーグをいただきます。

1. 合挽き肉120gを半量（60g）に分ける。
2. 分けた肉に塩小さじ1/5、片栗粉小さじ1弱、黒胡椒、ナツメグ3振り、水大さじ1を加えてよく捏ねる。
3. 残りの肉と合わせ、形を整える。
4. フライパンに油を引き、弱火で蓋をしながら6分焼く。
5. 皿に盛り、ソースの材料（醤油、みりん、酒、おろしにんにく、味の素）を混ぜて煮詰め、ハンバーグにかけて完成。

1. 玉ねぎをみじん切りにし、飴色になるまで炒めて粗熱をとっておく。
2. 合挽き肉とAを混ぜて粘り気が出るまでよくこねる。きれいなピンク色になったら2等分して小判型に成形する。
3. フライパンにオリーブオイルをしき、ハンバーグを入れて中火で焼き色がつくまで両面を焼く（両面約2分）。途中、バターを入れてマッシュルームとしめじを炒める。（焦げ付きそうならオイルを足す。）
4. 赤ワインを加えて沸騰させ、フライパンについた旨みを吸わせて煮詰める。
5. Bを加え、蓋をして10分ほど弱火で煮込む。
6. とろけるチーズをかけてさらに1分加熱したら出来上がり。

ポイント

• 玉ねぎは細かくカットし、必ずフライパンやレンジなどで加熱して角を取ると、ひき肉とよく混ざる。
• 種が水っぽい時はパン粉を少し増やし、逆にパサつく時はサラダ油を少量加える。
• 小判型に成形する時は、中の空気を抜くように叩きつけながらこねると良い。
• きのこはしっかり焼き目をつけて旨味を出し、バターや肉汁を吸わせる。
• 赤ワインは鍋肌についた旨味をこそげ取る役割があるので、必ずソースを加える前に入れる。

1. 玉ねぎを炒める

   1. 玉ねぎをみじん切りにする。
   2. フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを中火で炒める。
   3. 塩を加え、しんなりするまで炒める。
   4. みりんを加え、色づくまで炒めて冷ます。

2. ブロッコリーの準備

   1. ブロッコリーを小房に分け、軸を剥く。
   2. 沸騰したお湯で30秒ほど茹で、冷水にさらさずにそのまま水を切る。
   3. 軽く塩を振りかけて下味をつける。

3. ハンバーグのタネを作る

   1. 冷やした挽肉に、塩を加えてよく練る。
   2. 冷ました玉ねぎ、こしょう、溶き卵、ケチャップ、パン粉、牛乳を加え、しっかりと混ぜ合わせる。

4. 成形する

   1. タネを4等分し、手に油をつけて丸める。
   2. 中央を軽く凹ませ、フライパンに直接置く。

5. 焼く

   1. 中火で熱したフライパンにハンバーグを並べ、焼き目がつくまで焼く。
   2. 裏返してさらに焼き、中まで火が通るまで焼き続ける。

6. 盛り付け

   1. 焼きあがったハンバーグを皿に盛り、ブロッコリーやプチトマトを添えて完成。

ポイント

• 玉ねぎは炒めてから使用することで、甘みが引き出される。
• 挽肉は冷たい状態で使用することで、焼いた時に割れにくくなる。
• 中央を凹ませることで、焼くときに膨らみを防ぐ。

1. 下準備
   厚揚げは水切りし、ボウルに入れて潰す。

2. 混ぜる
   潰した厚揚げに、豚挽き肉、生姜、醤油、青ネギを加え、よく混ぜ合わせる。

3. 片栗粉を加える
   混ぜた生地に片栗粉を加え、さらによく混ぜる。

4. 形成
   手を濡らし、混ぜた生地を成形し、ハンバーグの形に整える。

5. 焼く
   フライパンにオリーブオイルを熱し、ハンバーグを焼く。中火で両面に焼き色がつくまで焼く（約5分程度）。

6. 蒸し焼き
   水を加えてフタをし、弱火でさらに5〜10分蒸し焼きにする。

7. 仕上げ
   焼きあがったハンバーグを皿に盛り、大根おろしと醤油またはポン酢しょうゆを添えて完成。

1. 玉ねぎの準備

   • 玉ねぎを半分に切り、半分をハンバーグの生地に混ぜ、残りの半分はソースに使います。みじん切りにし、600Wの電子レンジで2分半加熱します。

2. キノコの準備

   • お好みのキノコを細かく切り、玉ねぎと混ぜます。

3. ハンバーグの生地を作る

   • ボウルに牛豚合挽き肉、加熱した玉ねぎ、キノコ、コンソメ、塩、こしょう、ナツメグ、片栗粉、水を入れ、よく混ぜます。

4. ハンバーグを成形

   • 生地を180g程度に分け、手のひらで空気を抜きながら形を整えます。

5. 焼く

   • フライパンにバターを溶かし、中火でハンバーグを焼きます。両面に焼き色がつくまで焼きます（中まで火が通る必要はありません）。

6. ソースの準備

   • フライパンに残った脂と玉ねぎを炒め、さらにシラーズワインを加えます。少し焦がしながら甘みを引き出します。

7. ハンバーグを煮込む

   • 焼いたハンバーグをフライパンに戻し、蓋をして弱火で10分ほど煮込みます。

8. 仕上げ

   • 煮込みが終わったら、皿に盛り付け、お好みでソースをかけて完成です。

1. もやしの準備
   もやしを軽くハーフに切ります。

2. 混ぜ合わせる
   ボウルに豚ひき肉、もやし、塩、黒胡椒、創味シャンタンを入れ、よく混ぜます。

3. 形を整える
   混ぜた具材を半分に分け、中央をへこませて形を整えます。

4. 焼く
   フライパンにごま油を熱し、形を整えた具材を入れ、中火で焼きます。

5. 蒸し焼きにする
   蓋をして蒸し焼きにし、火が通りやすくします。

6. 仕上げ
   きれいに焼き色がついたらお皿に盛り、黒胡椒を振りかけて完成です。

1. ハンバーグを作る。

   • ボウルに豚挽き肉、生の玉ねぎ、卵、パン粉、塩、胡椒を入れ、3分ほどよく練る。
   • 4つに分け、真ん中に大きな空洞を作る。
   • 1つあたりピザ用チーズを40gずつ入れ、チーズが出ないようにドーム型に成型し、手にたたきつけて空気を抜く。

2. ハンバーグを焼く。

   • フライパンにハンバーグを4つ並べ、強火で熱する。
   • パチパチしてきたら中火にし、片面3分ずつ焼き色がつくまでしっかり焼く。
   • 水を150cc入れて蓋をし、中火のまま水がなくなるまで6分蒸し焼きし、皿に取り出す。

3. ソースを作る。

   • 同じフライパンに中濃ソース、ケチャップ、砂糖、水を入れて火にかけ、煮立ったらハンバーグを戻してさっとからめる。

ポイント

• ハンバーグのたねは、肉を食べている感覚が楽しめるかたさに仕上げます。よく練ることでチーズが漏れにくくなります。
• チーズをたっぷり入れたハンバーグなので、塩気があります。ソースに砂糖を加えるとハンバーグとソースがベストマッチします！

1. 玉ねぎの準備

   • 玉ねぎをみじん切りにし、強火で飴色になるまで炒める。
   • 炒めた玉ねぎは粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

2. おふの準備

   • おふをミキサーで細かく砕く。
   • おふを牛乳と混ぜて水分を吸わせる。

3. ひき肉の下処理

   • ひき肉の余分なドリップをキッチンペーパーで拭き取り、氷をあてたボールで冷やしながらこねる。

4. ひき肉の成形

   • ひき肉に塩を入れてこね、粘り気を出す。
   • そこにナツメグ、牛脂、卵、炒めた玉ねぎ、おふと牛乳の混ぜ物を加える。

5. ハンバーグの形成

   • タネを210gから230gに分け、空気を抜いて形を整える。
   • 形成後、冷蔵庫で1時間寝かせる。

6. 焼き方

   • 小麦粉をまぶし、少し多めの油で焼く。
   • 中火から強火で表面をしっかり焼き、裏返したら弱火にして蒸し焼きにする。

7. ソースの準備

   • 焼いた後のフライパンに赤ワインを加え、煮詰めて酸味をまろやかにする。
   • 最後にバターを加えてツヤを出し、肉汁を使ったソースを作る。

1. 玉ねぎを炒める
   中火でサラダ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを透明になるまで炒める。冷ましておく。

2. 材料を混ぜる
   ボウルに牛ひき肉、豚ひき肉、炒めた玉ねぎ、パン粉、牛乳、卵、塩、黒こしょう、ナツメグを入れてよく混ぜる。

3. 成形する
   手を湿らせ、肉ダネを適量取り、空気を抜くようにしながら楕円形に成形する。

4. 焼く
   フライパンにサラダ油を熱し、中火でハンバーグを両面焼き色がつくまで焼く。その後、蓋をして弱火で肉が中まで火が通るまで焼く。

5. 盛り付ける
   ハンバーグが焼き上がったら、皿に盛り付けて、お好みでソースをかけて完成。

コツ

• 玉ねぎをしっかり炒めることで甘みが増し、ハンバーグの味が引き立つ。
• 肉汁を閉じ込めるために、成形時に空気を抜くことが重要。