【人気1位】里芋殿堂入りおすすめレシピBEST10！

1. 下準備

   • レンコン: 硬くて割れやすいので、一度茹でてから切る。
   • 里芋: 皮を厚めにむき、一口大に切る。面取りを行い、煮崩れを防ぐ。
   • しいたけ: 軸を落とし、半分に切る。干ししいたけを使用すると風味が増す。
   • こんにゃく: スプーンでちぎることで、煮汁がよく絡むようにする。
   • たけのこ: 根元を薄めに切る。
   • ゴボウ: 乱切りにする。切り口を自分に向けて切ると綺麗に仕上がる。
   • 人参: 縦に4等分し、乱切りにする。
   • さやいんげん: 筋を取り、端を切り揃え一口大に切る。

2. 野菜を茹でる

   • 人参: 3〜4分茹でる。
   • ゴボウ: 人参を茹でた湯で続けて茹でる。
   • れんこん・里芋: 酢を加えた湯で茹で、白さを保つ。
   • たけのこ: 臭みを抜くために軽く茹でる。
   • こんにゃく: 同様に臭みを抜くため茹でる。茹でた後は水にさらさずざるに置く。
   • しいたけ: 2分ほど茹でて冷水に落とす。
   • さやいんげん: 茹でてから塩を振り、風味を引き立てる。

3. 鶏肉の下準備

   • 鶏肉: 皮目をフライパンでしっかり焼き、余分な脂を落とす。皮目が狐色になるまで焼き、一口大に切る。

4. 煮る

   • かつお出汁を沸かし、鶏肉を入れて強火で煮る。アクを取り、5分ほど煮込んだら鶏肉を取り出す。
   • 鶏肉の旨みが出た出汁に、こんにゃく、たけのこ、ゴボウ、里芋、れんこんを順に入れ、中火で煮る。
   • 砂糖（大さじ2）、濃口醤油（大さじ2）、みりん（大さじ1）を加え、味を調整する。
   • 残りの人参としいたけを加え、アクを取りながら煮る。
   • 落し蓋をして弱火でじっくり煮込む。煮汁が減り、具材に味がしっかり染み込むまで煮る。
   • 煮汁が少なくなったら鶏肉を戻し、一緒に煮る。

5. 仕上げ

   • 煮汁がほとんどなくなり、ジリジリとした音がするようになったら、仕上げの濃口醤油を周りから回し入れる。
   • 全体を軽く混ぜ、艶が出たら火を止める。

6. 盛り付け

   • 器に盛り、さやいんげんなど彩りの良い具材を目立たせるように配置する。

1. 里芋の下ごしらえ
   里芋は皮を剥き、大きければ食べやすい大きさに切る。ボウルに入れて塩（2つまみ程度）で塩もみし、水でしっかりと洗う。

2. 下茹で
   鍋に①の里芋を入れ、火にかけて沸騰させたら3〜4分弱火で下茹でし、湯を捨てて水でよく洗う。

3. 煮る
   清潔にした鍋に②の里芋とAの調味料を入れ、火にかける。沸騰したら落とし蓋をして弱火で10分ほど煮る。

4. 仕上げ
   蓋を外してみりんを加え、鍋を揺すりながら2〜3分煮る。

5. 盛り付け
   器に盛り付け、お好みで柚子皮を散らして完成。

• 里芋の下ごしらえ
  里芋の皮をむき、食べやすい大きさに切る。水気を軽く取っておく。

• 炒める
  鍋にごま油を熱し、タカノツメを加える。香りが立ったら、里芋を加えて全体に油をなじませ、香ばしい香りが立つまで炒める。

• 煮る
  里芋が香ばしくなったら、出汁を加え、次に酒、醤油、みりん、砂糖を加える。混ぜてから、中火で煮る。

• 煮込み
  煮立ったら火を弱め、落し蓋をして15分ほど煮る。竹串を刺して、スッと通るようになったら、里芋を鍋から取り出す。

• 煮汁を煮詰める
  残った煮汁を煮詰め、適度な濃度にする。甘辛い煮汁が里芋に絡むように調整する。

• 仕上げ
  里芋を鍋に戻し、煮汁を絡めながら煮詰める。煮汁がツヤツヤになるまで煮る。

• 完成
  お皿に盛り付けて、完成です。

• 里芋の解凍
  冷凍里芋をラップし、600Wの電子レンジで6分加熱して解凍する。

• タレの準備
  醤油、みりん、酒、おろしにんにく、味の素、黒胡椒を混ぜてタレを作る。

• 漬け込む
  解凍した里芋をタレに20分漬け込む。

• 衣を付ける
  里芋に片栗粉をまんべんなくまぶす。

• 揚げる
  サラダ油を鍋底から1㎝ほど入れて中火で熱し、里芋を揚げる。揚げたら、塩コショウで味を調える。

• 仕上げ
  カットレモンを添えて完成。

• 里芋の下ごしらえ
  里芋をよく洗って土を落とし、水気を切る。皮をむく際は、里芋の形に沿って薄く剥く。ピーラーを使う場合は、初めに上下を落とし、その後ピーラーで剥く。大きいものは一口サイズに切り揃える。

• 煮汁の準備
  鍋にだし汁、砂糖、醤油、みりん、酒を入れ、箸で軽く混ぜる。

• 煮る
  里芋を鍋に加え、中火にかける。煮汁が沸騰したら、落としぶたをして火を少し弱め、10分間煮る。

• 煮詰める
  10分後に落としぶたを外し、さらに14〜15分煮詰める。煮汁が鍋底一面に広がる状態になったら火を止める。煮汁の量によって、味の濃さが変わるので、好みに応じて煮詰める時間を調整する。

• 仕上げ
  煮汁の量と味の濃さを確認し、好みの濃さに調整する。あっさりめが好みの場合は、煮汁を少し多めに残して火を止める。

1. こんにゃくの下処理

   • こんにゃくを一口サイズにカットし、塩でもみ込みアク抜きする。

2. たけのこの下処理

   • たけのこを半分にカットし、繊維が硬い部分は小さめに、先端部分は大きめにカットしてアク抜きする。

3. 里芋の下処理

   • 里芋を耐熱容器に入れ、濡らして絞ったキッチンペーパーで包み、ラップをしてレンジで10分加熱する。冷めたら皮をむいて一口サイズにカットする。

4. ごぼうの下処理

   • ごぼうの皮をこすり取った後、斜め切りにし、アク抜きのため水に浸ける。

5. れんこんの下処理

   • れんこんの皮をこすり取り、一口サイズにカットし、水に浸ける。

6. しいたけの下処理

   • しいたけの軸を落とし、傘を一口サイズにカットする。

7. にんじんの下処理

   • にんじんを乱切りにする。

8. 調理

   • フライパンにごま油を熱し、鶏肉を皮目から焼く。続いてこんにゃくを加えて炒める。
   • すべての食材をフライパンに加え、香りが立つまで炒める。
   • 煮汁の材料を加え、沸騰させた後、弱火で30分煮る。落としぶたをして煮汁が煮詰まるまで加熱する。
   • 冷ました後に再加熱し、絹さやを加えて火を通す。煮汁がドロッとしたら塩で味を調える。

仕上げ

• 盛り付けて完成。冷ましてから再加熱すると味がしっかり染み込みます。

• イカの下処理:

  • イカのゲソを外し、内臓と目を取り除きます。中をよく洗い、輪切りにします。

• 里芋の準備:

  • 里芋の皮を剥き、形を整えます。水にさらして表面のぬめりを取ります。

• 煮る:

  • 鍋にだし汁、酒、砂糖を入れて加熱し、煮立たせます。
  • 里芋を加え、里芋が柔らかくなるまで煮ます。

• イカを追加:

  • 里芋が煮えたら、輪切りにしたイカと生姜スライスを加えます。
  • 醤油で味付けをし、全体に味が染み込むまで煮ます。

• 仕上げ:

  • 煮汁が少し煮詰まってきたら、味見をして調整します。
  • 最後に菜の花とゆずを加え、さらに煮て完成です。

• 里芋の準備:

  • 里芋の皮を剥き、3等分に切ります。
  • 塩（小さじ1/4）を加えて少し揉み、滑りを取ります。
  • 水で洗い、軽く水分を取ります。

• 里芋を加熱:

  • 耐熱容器に里芋を入れ、大さじ1の水を加えます。
  • ラップをして、レンジで加熱します。竹串がスッと入るくらいまで加熱します。

• 味付け:

  • 里芋が温かいうちに、醤油、砂糖、旨味調味料を加えます。
  • 醤油が中に浸透するまで冷めるまで置いておきます。冷めた場合は再度レンジで加熱します。

• 片栗粉をまぶす:

  • 里芋が冷めたら、片栗粉をまぶします。大さじ2を目安に多めに加えます。

• 揚げる:

  • 油を中火で熱し、温度が約165度になるようにします。
  • 里芋を静かに油に入れ、周りの衣が固まるまで揚げます。約2分30秒で取り出し、油を切ります。

• 完成:

  • 里芋の唐揚げがホクホクして、美味しく仕上がります。

1. 里芋の下準備:

   • 里芋の土が付いていない場合は、そのまま使用しても構いません。土が付いている場合は、硬いスポンジでこすり洗いします。
   • 皮を剥く場合は、両端を切り落としてから皮をむきます。
   • 皮をむいた里芋を水に浸しておき、変色している部分は取り除きます。

2. ぬめり取り:

   • 里芋を水で洗い、塩（小さじ2）を加えて軽く揉みます。再度水で洗い、ぬめりを取ります。

3. 調味料の準備:

   • 里芋の重さを量ります（例: 384g）。
   • 醤油は里芋の重さの10%（例: 38.4g）。
   • みりんは醤油と同じ量（例: 38.4g）。
   • 砂糖は里芋の重さの3%（例: 11.5g）。

4. 煮る:

   • 鍋に里芋を入れ、里芋がかぶるくらいの水を加えます。
   • 醤油、みりん、砂糖を加え、火にかけます。
   • 沸騰したら、中火で約20分煮ます。里芋が柔らかくなるまで煮て、竹串がスッと入るくらいまで煮ます。
   • 煮崩れしないように、煮過ぎに注意します。

5. 仕上げ:

   • 里芋を取り出し、煮汁を煮詰めてとろみをつけます。煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めます。
   • 里芋を戻し、煮汁を絡めます。
   • 盛り付ける際、上から煮汁をかけ、柚子の千切りや青味をトッピングします。

• 里芋の準備：

  • 里芋の皮を剥き、大きさを揃えて切ります。小さめのものは半分、大きいものは4等分にします。
  • 切った里芋を鍋に入れ、下ゆでします。竹串がスーッと入るくらいまで煮ます（約10-12分）。

• 鶏肉の準備：

  • 鶏もも肉を一口大に切り、表面の水分を拭き取ります。
  • テフロン加工の鍋で中火で皮面に焼き色をつけます。

• 煮込み：

  • 別の鍋に水400cc、ほんだし、砂糖、酒、みりん、醤油を加えます。
  • 煮立ったら、先に下ゆでした里芋と焼いた鶏肉を加え、アクを取りながら煮ます。
  • 煮汁が半分になるまで、約10-20分ほど煮ます。

• 仕上げ：

  • 煮汁が少しとろみがついてきたら、味見をし、必要に応じて調整します。
  • 最後にもう一度煮詰めて、味をしっかり絡めます。

• 盛り付け：

  • 完成した煮物を器に盛り付けて、出来上がりです。