【人気1位】手羽元殿堂入りおすすめレシピBEST10！

下ごしらえ

• 手羽元と手羽先は洗い、余分な脂や臭みを取り除く。
• キャベツはざく切りにし、ネギは斜め切り、生姜は薄切りにする。

米の準備

• 米を軽く洗い、余分な水を切っておく。

スープ作り

• 鍋に手羽元、手羽先、米を入れ、適量の水を加えて強火にかける。
• 沸騰したらアクを取り除き、中火にして30分ほど煮込む。

具材の追加

• 煮込みが終わったら、キャベツとネギを加える。
• さらに5〜10分煮込み、全体に火が通るまで煮る。

仕上げ

• 塩やしょうゆで味を調整し、必要に応じて生姜を加えて風味を増す。

盛り付け

• スープと具材を器に盛り付け、お好みでポン酢やごま油をかけて楽しむ。

鶏肉の下処理
鶏もも肉の筋を引っ張って取り、油の部分は好みで切り取る。鶏肉を大きめの一口大に切る。手羽先には味が染み込みにくいので、全体に穴を開ける。

下味をつける
もも肉に醤油、酒、砂糖、おろしにんにく、おろし生姜を加えて混ぜる。塩を少し振って味を引き締める。30分から一晩漬け込む。
手羽先には塩をしっかり揉み込み、ごま油を加えて全体に馴染ませ、こちらも30分漬け込む。

衣をつける
鶏もも肉にまず薄力粉を適量まぶし、揉み込んで調味料を吸わせる。その後、片栗粉を全体にまぶす。手羽先には強力粉をまぶす（強力粉がなければ薄力粉でも可）。

二度揚げ
油を170℃に熱し、まず鶏もも肉を皮を下にして揚げる。最初の1分間は触らずに、周りが固まってから少しずつほぐす。3分間揚げたら一旦取り出し、3分間休ませる。
次にもう一度揚げて、外側がカリッと仕上がるまで揚げる。

手羽先の下処理

• 手羽先の細い部分を持ち、関節の部分に包丁で切り込みを入れる。
• 反対側も同様に切り込みを入れる。

手羽先を整形

• 関節を持ちながら、骨を外すようにゆっくりとめくる。
• 骨の下に包丁を入れ、肉を切り落として形を整える。

カリカリにするための準備

• 整形した手羽先をまな板に置き、両側の骨を挟むように持ち、下に押しつぶす。
• 形を整えたら、冷蔵庫で通気口のある場所に置き、約30分間乾燥させる。

揚げる

• 180℃の油を用意し、冷えた手羽先を入れる。
• 揚げる際は、泡が出るまで待ち、こんがりと狐色になるまで揚げ続ける。

仕上げ

• 揚がった手羽先にごま油を少し塗り、塩を振りかける。
• お好みでレモンを絞っても美味しい。

大根の準備

• 大根の真ん中部分を1cm厚さの半月切りにする。
• 皮を厚めに剥いて、別で漬物やきんぴらに使う。
• 大根を鍋に入れ、水から強火で下茹でする。竹串が通る程度になればOK（約5〜6分）。

手羽元の焼き付け

• フライパンにごま油を熱し、手羽元を強火で表面に焼き色をつける。中まで火を通す必要はなく、香ばしい焼き目をつけるだけでよい。

大根と手羽元の炒め合わせ

• 大根を下茹でした後、お湯を切ってフライパンに手羽元と一緒に入れ、ごま油の風味を絡めるように軽く炒める。

煮る

• しょうゆ、みりん、酒、砂糖、水を加え、全体が煮込まれるまで中火で煮る。
• 冷蔵庫にある野菜やこんにゃくなどを加えて一緒に煮ても良い。

仕上げ

• 味が染みたら完成。

下ごしらえ
鶏手羽元を用意し、骨の周りの肉をしっかり切り込みを入れる。
大根を適当な大きさに切る（正方形状が望ましい）。

鶏肉を焼く
鶏手羽元を強火で表面を焼き、表面が色づくまで加熱する。

煮る
鍋に水を入れ、焼いた鶏手羽元、大根、りんご酢、醤油、砂糖、塩を加える。

加熱
強火で煮立たせた後、弱火にして蓋をし、約12分煮込む。

蒸らす
火を止めて、5分ほど蒸らす。

盛り付け
皿に盛り付けて完成。