【人気1位】ポトフ殿堂入りおすすめレシピBEST10！

1. キャベツは1/8にカットし、玉葱は皮をむいて8等分に切ります。
2. じゃがいもとにんじんは皮をむいて、1cmほどの厚さに切ります。
3. フライパンにオリーブ油を熱し、キャベツを両面しっかり焼き色がつくまで焼きます。
4. 次に、にんじん、じゃがいもを同様に焼きます。ベーコンはフライパンで脂を出して焼きます。
5. 焼き色がついた野菜とベーコンを鍋に入れ、潰したにんにくも加えます。
6. フライパンに残った油を活用し、水を加えて鍋に移し、コンソメと塩を加えて中火で煮ます。
7. 20~30分煮込んだら、黒胡椒で味を整えます。
8. お好みで粒マスタードや乾燥パセリを添え、粉チーズを振りかけて仕上げます。

ポイント:

• 野菜は大きめに切ることで、味がしっかりと染み込みます。
• 野菜を焼くことで、風味が格段にアップします。
• 一晩寝かせると、より深い味わいになります。

1. 白菜は内側の柔らかい部分を使用し、大きめに切る。
2. 玉ねぎは皮をむいて半分に切り、さらに細く裂く。
3. ニンジンは皮をむいて乱切りにする。
4. じゃがいもは皮をむいて4等分に切る。
5. キノコ（エノキ、シメジ）は手で裂いて石づきを切り落とす。
6. ソーセージやベーコンをオリーブオイルでじっくり炒め、香りを出す。
7. ニンニクを潰さずそのままオリーブオイルで炒め、香りを引き出す。
8. 野菜（玉ねぎ、ニンジン、白菜など）を加え、塩をふりかけて全体をなじませる。
9. キノコを加え、蓋をして弱火で15分間蒸し焼きにする。
10. 野菜が柔らかくなったら、仕上げに味を調整して完成。

1. 準備:

   • キャベツは1/4個をくし形に切り、芯を少し残して切り分ける。
   • 玉ねぎは皮をむき、半分に切った後、さらに半分にしてスライス。
   • にんじんは皮をむき、斜めに切った後、適当な大きさに乱切り。
   • じゃがいもは皮をむいて、大きめの角切りにして水にさらしておく。
   • ソーセージは斜めに切り、ベーコンは1cm幅に切る。
   • ニンニクは包丁の腹で潰す。

2. 炒める:

   • 鍋にオリーブオイルを入れて熱し、潰したニンニクを加えて香りが立つまで30秒ほど炒める。
   • ニンニクが香り立ったら、ベーコンを加えてカリッとするまで炒める。ベーコンが焼けたらニンニクを取り出す。

3. 野菜を加える:

   • 玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて軽く炒め、塩をふりかける。
   • その後、キャベツを加えて全体を混ぜ、白ワインを加えて蒸し焼きにする（蓋をして、弱火で約5分）。

4. 煮込む:

   • 白ワインのアルコールを飛ばしたら、水、顆粒コンソメ、ローリエを加え、混ぜる。
   • ソーセージを加えて、蓋をして弱火で15分間煮込む。

5. 仕上げ:

   • 火を止める直前に、有塩バターを加えて溶かし、味を整える。
   • 最後に黒胡椒とパセリを振りかけて完成！

ポイント

• 白ワインを使って蒸し焼きにすることで、野菜の旨味が引き出され、深い味わいになります。
• ソーセージは最後に加えることで、旨味を残しつつ、食感も楽しめます。
• 有塩バターを加えることで、まろやかでリッチな味わいになります。

1. 野菜の準備:

   • キャベツを1/2個をざく切りにします。
   • じゃがいもは皮をむいて大きめに切ります。
   • カブは小さい場合は半分に、少し大きければ4つ割りにします。
   • 人参は2本を4等分に切ります。
   • 玉ねぎは1個をくし切りにします（大きめに切ってOK）。

2. 肉の準備:

   • ベーコン300gは食べやすい大きさに切ります。
   • ウィンナーは3本を半分または3等分に切ります。
   • ニンニク3かけは皮をむき、半分に切ります。

3. 野菜を炒める:

   • 大きな鍋に、野菜を入れて少量の塩を加え、甘みを引き出しながら炒めます。野菜ごとに炒めると均等に火が通りやすいです。

4. スープの準備:

   • 別の鍋で、ベーコン、ウィンナー、ニンニク、ローリエを加えて炒めます。
   • 白ワイン150〜200mlを加えて、酸味を飛ばし、液体が1/4〜1/5程度になるまで煮詰めます。

5. 鍋に合わせる:

   • 野菜のスープをメインの鍋に加え、全体が2/3くらい浸るように水を加えます。野菜からも水分が出るので、最初は少し控えめに水を足して、蓋をして煮込みます。
   • 30〜40分間、中火で煮込み、野菜がやわらかくなるまで煮ます。

6. 盛り付け:

   • フランスでは、スープと具材を別々に盛り付けますが、今回は一緒に盛り付けます。スープを前菜、具材をメインディッシュとして楽しんでください。
   • 最後にパセリを飾り、お好みで粒マスタードを添えてください。

ポイント:

• 水は具材が少し浸る程度で大丈夫です。野菜からも水分が出ますので、足りない場合は途中で足してください。
• 粒マスタードを添えると、より風味が引き立ちます。

1. 鶏むね肉の準備

   • 鶏むね肉を食べやすい大きさにそぎ切りにし、塩、片栗粉、オリーブオイルを揉み込んでおく。

2. 玉ねぎの準備

   • 新玉ねぎの皮をむき、洗った後、上部の尖った部分を切り落とす。玉ねぎを大きなまま残して、煮ることで旨味を引き出す。

3. 生姜の準備

   • 生姜を擦っておく。

4. 鍋での加熱

   • 土鍋（または普通の鍋）に水を入れて昆布を加え、弱火で沸騰させる。沸騰したら鶏肉を加え、最初は触らずにしっかりと加熱し、鶏肉が白くなるまで放置する。

5. 調味料の追加

   • 鶏肉が白くなったら、梅干し（丸ごと）、生姜を加える。梅干しは崩さずそのまま入れると香りが引き立つ。

6. 煮る

   • 鍋に蓋をして、弱火で5分間煮る。その後、火を止めて30分以上放置し、余熱でさらに煮込みます。

7. 完成

   • 余熱で玉ねぎがトロトロに煮え、鶏肉も柔らかく仕上がります。スープは澄んだ美味しいスープになります。

ポイント

• 余熱調理を使って、鶏肉がふっくら柔らかく仕上がり、臭みも出ません。
• 玉ねぎがトロトロになり、スープに深い旨味が出ます。

1. 材料の準備: じゃがいもは皮をむいて一口大に切ります。キャベツ、にんじん、たまねぎはそれぞれ細切りに、にんにくはみじん切りにします。ベーコンも適当な大きさに切ります。
2. ベーコンを炒める: 大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、ベーコンを加えて軽く焼き色がつくまで炒めます。
3. 野菜を加える: たまねぎ、にんにく、にんじん、キャベツを加え、数分間炒めて野菜が少ししんなりするまで加熱します。
4. 液体を加える: 白ワインと水を加え、コンソメを入れてよく混ぜます。
5. 煮込む: 沸騰したら火を弱め、20〜30分ほど煮て、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
6. 味を調整: 最後に塩で味を調整し、黒コショウを加えてさらに味を整えます。
7. 仕上げ: お好みでチーズやパセリをトッピングして、出来上がりです。

1. 豚肉の下ごしらえ: 豚バラ肉と豚スペアリブを白出汁で漬け込み、約1時間放置して味を染み込ませます。
2. 野菜の準備:
   • キャベツは芯を残し、大きめにカットします。
   • 人参、玉ねぎ、カブ、ジャガイモはそれぞれゴロっとした大きさに切ります。
   • 長ネギは適当な長さに切り、玉ねぎは切り込みを入れて皮を剥きやすくします。
3. 鍋に豚肉を入れる: 下ごしらえを終えた豚肉を鍋の底に入れます。野菜を入れる順番を考え、火が通りにくいものを先に、火が通りやすいものを後に入れます。
4. 野菜を追加: 他の野菜（キャベツ、人参、玉ねぎ、ジャガイモなど）を鍋に入れます。ソーセージも加えて煮込みます。
5. 香り付け: 白胡椒、クローブ、ローリエ、ブーケガロニを加え、野菜や肉から出た出汁を引き出します。
6. 煮込む: 強火で一度沸騰させた後、弱火で静かに煮込みます。素材の旨味が溶け出し、色が濃くなったら完成です。
7. 仕上げ: 最後に塩や白胡椒で味を調整し、香り高く仕上げます。

おすすめの食べ方

• ポトフを器に盛り、チーズやパセリをトッピングしてお楽しみください。

1. ベーコンを炒める
   オリーブオイルを鍋に入れ、ベーコンをカリカリになるまで強火で炒めます。ベーコンの脂が出るので、これが後でスープの風味のベースになります。

2. ニンニクを加える
   ベーコンがカリカリになったら、みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで炒めます。

3. 野菜を加える
   玉ねぎ、ジャガイモ、キャベツを順番に鍋に加え、ベーコンの油を野菜に絡ませます。油が均等に絡んだら、火を弱めます。

4. コンソメを加える
   コンソメを加え、次に白ワインを加えて軽く混ぜます。その後、蓋をして、野菜が柔らかくなるまで10分ほど蒸し煮にします。途中で水分が足りなくなった場合は、水を足して調整します。

5. スープにする
   野菜が柔らかくなったら、500mlの水を加えます。ローリエを加えて、さらに5〜10分煮込みます。味を見て、足りなければ塩と胡椒で調整します。

6. 仕上げ
   最後に好みで油を取り除いて、スープの味を整えます。完成したポトフを器に盛りつけて、お召し上がりください。

準備：

• 鶏手羽元はキッチンハサミで切れ目を入れる。
• 野菜は大きめにカットする。

手順：

1. 鶏手羽元をマリネする
   鶏手羽元を塩麹と塩でマリネし、一晩おく。

2. 鶏肉を調理する
   鶏肉をキッチンペーパーで塩麹を拭き取り、骨との間に切れ目を入れる。2リットルの水を鍋に入れ、強火で加熱する。

3. 野菜を加えて煮込む
   水が沸騰したら、カットした野菜をすべて加え、塩と胡椒で味を調える。約40分間、コトコトと煮込む。

4. 完成
   しっかりと煮込んだら、完成。お好みで仕上げの調味料を追加し、いただきます。

1. 鍋に、大きめに切ったキャベツ、にんじん、トマト、じゃがいも、ソーセージを入れ、つぶしたニンニク、ローリエ、ひたひたの水を加える。
2. 強火にかけて沸騰させ、コンソメ、白ワイン、オリーブオイルを加える。蓋をして（少しずらしておく）、クツクツするくらいの火加減で40分ほど煮る。
3. 皿に盛り、仕上げに塩や黒胡椒、チーズ、オリーブオイル等で調味する。※塩はスープではなく食材（ジャガイモなど）に振って調整。
4. 2日目はさらに美味しくなるので、残ったスープも楽しんでください！