【人気1位】鮭の殿堂入りおすすめレシピ20選！

【材料（4人分）】

• 秋鮭: 4切
• 塩、胡椒: 各適量
• もやし: 100g
• えのき・ぶなしめじ: 各1袋
• 酒: 小さじ4
• バター: 20g
• ポン酢: 適量

1. 秋鮭を塩と胡椒で下味をつけ、えのきとぶなしめじは石づきを取り除いてほぐします。

2. アルミホイルの上にもやし、秋鮭、えのきとぶなしめじをのせ、酒をふりかけてバターをのせ、アルミホイルでしっかりと包みます。

3. フライパンに少量の水と2を入れ、蓋をして中火で蒸し焼きにし、完成前にポン酢をかけてください。

• 甘塩鮭: 2切れ (合計160g)
• お好きなきのこ: 合計100g（今回は舞茸、エリンギ、しめじを使用）
• 玉ねぎ: 1/4個 (約50g)
• レモン: 輪切り3枚
• かつお節: 2g
• 醤油: 大さじ1強
• バター: 15g
• 小ネギ: 適量

※動画を参照

【秋鮭と野菜の味噌焼きの材料（4人分）】

• 秋鮭: 4切れ
• キャベツ: 1/3個
• 玉ねぎ: 1個
• ぶなしめじ: 1パック
• にんじん: 1/3本
• 塩・胡椒: 適量
• バター: 大さじ2
• A味噌: 大さじ3
• A砂糖: 大さじ1
• A酒: 大さじ1
• Aみりん: 大さじ1
• Aキューピーマヨネーズ: 大さじ6

1. 秋鮭は両面に塩・胡椒を振り、水分を拭き取ります。

2. キャベツはざく切り、玉ねぎは5mm幅の薄切り、にんじんは皮をむいて短冊切りにします。ぶなしめじは石づきを取り、小房に分けます。

3. フライパンにバターを入れて熱し、秋鮭の両面に焼き色をつけます。

4. 3の周りに2を入れ、混ぜ合わせたAの材料を2/3量回しかけ、蓋をして蒸し焼きにします。火が通ったら、残りのAの材料を回しかけます。

• サーモン: 120g
• 砂糖: 小さじ2/3
• 水: 小さじ2
• オイスターソース: 小さじ1
• 醤油: 小さじ2
• お酢: 小さじ1
• ごま油: 小さじ1
• 長ねぎ: 30g
• 鷹の爪: 適量
• 味の素: 3振り
• にんにく: 1/2片
• ご飯: 200g
• 仕上げに卵黄、刻み大葉、ごま、追い鷹の爪
• 味変でラー油と塩少し

1. サーモン（またはマグロ）を120g用意し、砂糖小さじ2/3、水小さじ2、オイスターソース小さじ1、醤油小さじ2、お酢小さじ1、ごま油小さじ1、みじん切りにした長ねぎ30g、鷹の爪1本、味の素3振り、おろしにんにく1/2片を混ぜます。

2. ご飯200gに1で作った調味液をかけ、卵黄、刻み大葉、ごま、追い鷹の爪をトッピングします。

3. お好みでラー油と少量の塩を加えて味を調整します。

• 生鮭: 2切れ（合計180g）
• 砂糖: 塩を鮭の重量の0.8%相当量

付け合わせ

• 鰹節1gに醤油大さじ2を混ぜたかつお醤油
• ダイコンおろし

1. 生鮭2切れ（合計180g）にたっぷりと砂糖を振り、15分ほどおいてから水で洗い流します。

2. 鮭の重さに対して0.8%相当の量の塩を振ります。

3. 魚焼きグリルを余熱し、強火で鮭の皮の面を焼きます。

4. 付け合わせのかつお醤油を作ります。鰹節1gに醤油大さじ1を混ぜ、ダイコンおろしと一緒に提供します。

5. 焼きあがった鮭をかつお醤油とダイコンおろしと一緒に食べましょう。

• 生鮭: 200～250g
• キャベツ: 200g
• にんじん: 40g
• 玉ねぎ: 120g
• エリンギ: 100g
• 塩コショウ: 適量
• 油: 少々
• 味噌: 大さじ3
• 砂糖: 大さじ1と1/2
• 酒: 大さじ1
• 味の素: 5振り
• バター: 15g
• 黒コショウ: 適量
• 小ネギ: 適量

1. 生鮭200～250gは塩コショウして焼き、取り出しておきます。

2. フライパンに少量の油を熱し、キャベツ200g、にんじん40g、玉ねぎ120g、エリンギ100gを炒めます。

3. 野菜がしんなりするまで炒めたら、味噌大さじ3、砂糖大さじ1半、酒大さじ1、味の素5振りを混ぜたタレをかけてさらに炒めます。

4. 焼いた生鮭を上にのせ、バター15gと黒コショウを振りかけます。小ネギを散らして完成です。

• 秋鮭: 1切れ
• お好きなきのこ3種類（合計100g）
• パスタ: 80~100g
• パセリ
• にんにく: 2~3個
• 唐辛子: 1個
• オリーブオイル
• バター: 5g
• 魚醤: 小さじ1/2 〜 1
• 黒胡椒
• 水
• すだち: 適量

1. 鮭は皮を剥き、1％ほどの塩を振っておきます。表面に水分が出てきたらキッチンペーパーで拭き取ります。

2. にんにくを潰し、パセリをみじん切りにし、きのこは適当な大きさに切ります。

3. パスタを指定された塩分濃度で茹でます。通常、1％程度の塩を使うと失敗しにくいです。

4. オリーブオイルににんにくと唐辛子を入れ、弱火で香りを引き出します。その香り付けしたオイルできのこを焼くように炒め、水分が飛んだら鮭を加えて炒めます。

5. パスタの茹で汁と水を加えてソースを作り、バター、魚醤、みじん切りのパセリを加えます。

6. 茹で上がったパスタをソースとよく絡め、仕上げに黒胡椒、エキストラバージンオリーブオイル、すだちをかけて完成です。

作り方

1. 下準備: 鮭の切り身に塩と黒こしょうを振り、両面に小麦粉を薄くまぶす。
2. 焼く: フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭を入れて中火で焼く。一面がカリッとしたら裏返し、もう一面も焼く。
3. バターを加える: バターを加えて溶かし、鮭に絡めながら焼き上げる。
4. レモンを絞る: 火を止める直前にレモン汁を全体にかける。
5. 盛り付ける: 皿に盛り付け、みじん切りのパセリを散らす。

作り方

1. 下準備: 鮭に塩と黒こしょうを振る。スライスした野菜、みじん切りにしたにんにくとしょうがを準備する。
2. ホイルを準備: アルミホイルを広げ、オリーブオイルを薄く塗る。
3. 具材をのせる: ホイルの上にスライス野菜を敷き、その上に鮭を置く。レモンの薄切り、にんにく、しょうが、バターを鮭の上にのせる。
4. 包む: ホイルで鮭と野菜を包み込むようにして密閉する。
5. 焼く: 200℃に予熱したオーブンで約15分～20分焼く。
6. 盛り付ける: ホイルを開けて、パセリを散らして完成。

作り方

1. スパゲッティを茹でる: 大きな鍋に塩を加えた湯を沸かし、スパゲッティをパッケージの指示通りに茹でる。
2. 鮭を焼く: フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭に塩と黒こしょうを振って焼く。両面に軽く焼き色がついたら取り出す。
3. ソースを作る: 同じフライパンにみじん切りのにんにくを炒め、香りが出たら白ワインを加えてアルコールを飛ばす。その後、生クリームとチキンブイヨンを加え、少し煮詰める。
4. パスタを加える: 茹で上がったスパゲッティをフライパンに加え、ソースと絡める。
5. 仕上げ: 鮭を戻し入れ、すりおろしたパルメザンチーズを加えて混ぜ合わせる。最後にディルまたはパセリを散らす。

作り方:

1. 鮭の切り身を水洗いし、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。塩とこしょうで軽く調味します。

2. フライパンを中火にして、オリーブオイルとバターを加え、バターが溶けるまで熱します。

3. 鮭の切り身を皮側からフライパンに入れます。皮がカリッと焼けるようにします。中火から中弱火で約3分間焼きます。

4. 鮭の皮がカリッと焼けたら、裏返してさらに約3分間焼きます。鮭が内側まできれいに焼けるように心を込めて焼いてください。

5. 鮭が焼きあがったら、レモン汁を加えてパンパンと音がするまで煮立て、鮭に風味をつけます。

6. 鮭の切り身をお皿に盛り付けし、パセリやディルを飾り付けて完成です。

作り方:

1. ボウルにしょうゆ、みりん、砂糖、酒、みりん風調味料、薄切りにしたしょうがを入れて、よく混ぜ合わせて照り焼きのタレを作ります。

2. フライパンを中火にして、タレの半分を温めます。タレが温かくなったら、鮭の切り身を皮側からフライパンに入れます。

3. 中火から中弱火にして、鮭を焼きます。皮がカリッと焼けるまで約3分間焼きます。

4. 鮭の皮がカリッと焼けたら、裏返してさらに約3分間焼きます。鮭が内側まできれいに焼けるように心を込めて焼いてください。

5. 鮭の切り身が焼きあがったら、残りのタレをフライパンに注ぎ入れて煮立てます。鮭にタレがからむように煮立たせ、タレが少しとろみを持つまで煮続けます。

6. 鮭をお皿に盛り付けし、青ねぎを飾り付けて完成です。

作り方:

1. ボウルにしょうゆ、みりん、砂糖、酒、しょうがを入れて、よく混ぜ合わせてたれを作ります。

2. フライパンを中火にして、たれの半分を温めます。たれが温かくなったら、鮭の切り身をフライパンに入れます。

3. 中火から中弱火にして、鮭を焼きます。皮がカリッと焼けるまで約3分間焼きます。

4. 鮭の皮がカリッと焼けたら、裏返してさらに約3分間焼きます。鮭が内側まできれいに焼けるように心を込めて焼いてください。

5. 鮭の切り身が焼きあがったら、残りのたれをフライパンに注ぎ入れて煮立てます。鮭にたれがからむように煮立たせ、たれが少しとろみを持つまで煮続けます。

6. だしを加え、さらに煮立てます。鮭にだしの風味がしっかりと染み込むようにします。

7. 鮭をお皿に盛り付けし、青ねぎを飾り付けて完成です。

作り方:

1. 鮭の切り身を薄切りにします。刺身用の鮮度の良い鮭を使用し、キッチンペーパーで水分を軽く拭き取ります。

2. レモンを半分に切り、片方の半分から絞り汁を取ります。もう片方の半分を薄切りにして、飾り付け用に取っておきます。

3. オリーブオイル、レモンの絞り汁、レモンの皮の薄切りをボウルに入れて、よく混ぜ合わせてドレッシングを作ります。必要に応じて塩とこしょうで味を調整します。

4. 薄切りにした鮭の切り身を盛り付けます。切り身同士が重ならないように配置し、平らな皿に並べます。

5. ドレッシングを鮭の上にかけ、均等に広げます。鮭がドレッシングで軽くマリネされるようにします。

6. レモンの薄切りとパセリの葉を散らし、飾り付けます。

7. 鮭のカルパッチョを冷蔵庫で冷やし、冷たくて爽やかな状態で提供します。

作り方:

1. オーブンを200°C（392°F）に予熱します。

2. 鮭の切り身を水洗いし、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。塩とこしょうで軽く調味します。

3. オリーブオイルとレモン汁を混ぜたドレッシングを作ります。

4. グリルパンや焼き網を予熱します。鮭の切り身にオリーブオイルとレモン汁のドレッシングを塗ります。

5. グリルパンや焼き網に鮭の切り身を並べます。皮側を下にして焼くと、皮がカリッと焼けます。

6. 鮭をオーブンで約10-15分間焼きます。鮭が焼き色をつけ、中心部がほぼ焼き上がったら取り出します。焼き時間は鮭の厚さにより異なりますので、中心部がほんのりピンク色が残る程度に焼くことをおすすめします。

7. 鮭をお皿に盛り付けし、レモンの輪切りとパセリの葉を飾り付けて完成です。

作り方:

1. 鮭の切り身を食べやすい大きさにちぎります。鮭が調理済みの場合は、皮と骨を取り除きます。

2. ボウルにオリーブオイル、レモン絞り汁、塩、こしょうを混ぜてドレッシングを作ります。

3. 別のボウルにレタス、トマト、きゅうり、赤玉ねぎ、アボカド、鮭を入れます。

4. ドレッシングをサラダの上にかけ、全体がよく絡むように軽く混ぜます。

5. サラダを盛り付け、パセリやコリアンダーで飾り付けます。

6. サラダを冷蔵庫で冷やして、冷たくしてから召し上がりください。

作り方:

1. 鮭の切り身を水洗いし、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。必要に応じて塩とこしょうで軽く調味します。

2. 3つのボウルを用意します。1つ目のボウルに小麦粉を入れ、2つ目のボウルに卵を割り入れてよく混ぜ、3つ目のボウルにパン粉とパルメザンチーズを混ぜます。

3. 鮭の切り身を小麦粉で薄くコーティングし、余分な粉を振り落とします。

4. 次に、卵に浸してから、パン粉とパルメザンチーズの混合物にしっかりとコーティングします。余分なパン粉は振り落とします。

5. 大きめのフライパンにバターとオリーブオイルを中火で加えて溶かします。バターが溶けたら、鮭の切り身を入れて両面がきれいな焼き色になるまで約4分から5分ずつ焼きます。焼き色がついたら、取り出してキッチンペーパーで余分な油を吸い取ります。

6. 鮭のピカタをお皿に盛り付け、レモンの輪切りとパセリを飾り付けて完成です。

作り方:

1. 大根を薄切りにし、鮭の切り身は食べやすい大きさに切ります。

2. 鍋にだしを入れて中火にかけ、煮立たせます。

3. だしが煮立ったら、醤油、みりん、砂糖、酒、薄切りのしょうがを加えて混ぜます。味が均一になるように混ぜてください。

4. 大根を鍋に加えて中火にし、大根がやわらかくなるまで煮ます。大根が柔らかくなるまでの時間は約15分から20分程度です。

5. 大根が柔らかくなったら、鮭の切り身を鍋に加え、中火で約5分間煮ます。鮭が火を通し、煮汁が絡んだら完成です。

6. お皿に盛り付けし、青ねぎを飾り付けてサーブします。

作り方:

1. マリネ液を作るために、レモン、オレンジ、ライムの絞り汁をボウルに入れます。酢、オリーブオイル、みじん切りにしたニンニク、ハチミツ、ショウガを加えてよく混ぜます。塩とこしょうで味を調整します。

2. 鮭の切り身をマリネ液の中に入れ、しっかりとコーティングします。鮭が完全に浸かるようにし、マリネ液をかぶせます。

3. マリネ液が鮭を覆うように密閉容器に移し、冷蔵庫で少なくとも2時間から4時間、または一晩マリネします。鮭がしっかりと風味を吸収するために、たまにマリネ液をかけ返します。

4. マリネした鮭を取り出し、余分なマリネ液をきれいにふき取ります。

5. パンまたはご飯と一緒に盛り付け、マリネ液をかけて、新鮮なハーブや輪切りのレモン、オレンジ、ライムを飾り付けます。

作り方:

1. 鮭の切り身に塩とこしょうを振り、両面に均等に調味します。

2. 大きめのフライパンを中火にし、バターとオリーブオイルを加えて溶かします。みじん切りの玉ねぎとニンニクを加えて炒め、玉ねぎが透明になるまで炒め続けます。

3. 玉ねぎが透明になったら、白ワインを加えて煮立たせ、アルコールを飛ばします。

4. 生クリームを加え、中火にして温めます。クリームが温かくなったら、パルメザンチーズを加えて混ぜ、クリームがとろみを持つまで煮ます。

5. 茹でたほうれん草をクリームに加え、よく混ぜます。

6. 別のフライパンを中火にして、鮭の切り身をオリーブオイルで皮がカリッとするまで焼きます。通常、皮側から焼き始めます。皮がカリッと焼けたら、鮭をクリームソースの中に加えます。

7. 鮭をクリームソースに入れたら、中火にし、鮭が中まで火が通るまで煮ます。通常、約5分から7分程度です。鮭の厚さにより調理時間が変わることがありますので、中心部がほんのりピンク色が残る程度に焼いてください。

8. 最後にレモン汁を加え、塩とこしょうで味を調整します。

9. フレッシュパセリまたはディルを散らして飾り付け、温かいうちに召し上がりください。

作り方:

1. 鮭の切り身を水洗いし、キッチンペーパーで水分を取ります。鮭が冷蔵庫から取り出したばかりであれば、室温に戻すために15分ほど放置します。

2. 鮭の切り身の両面に塩をまんべんなく振ります。鮭に塩を振る際、皮側にもしっかりと塩を振ることが大切です。

3. フライパンを中火にして熱し、サラダ油を加えます。

4. フライパンが熱くなったら、鮭の切り身を皮側から入れます。皮がカリッと焼けるようにします。

5. 鮭を中火で約3〜4分焼きます。皮がカリッと焼け、鮭の側面が白く変色するのを見てください。

6. 鮭を裏返し、反対側を約3分焼きます。鮭の中心部がほんのりピンク色が残る程度に焼いてください。火加減を調整することで、焼き具合を調整できます。

7. 鮭の切り身を取り出し、余分な油をキッチンペーパーで吸い取ります。

8. レモンの輪切りを添えて、温かいうちに召し上がりください。

作り方:

1. 鮭の切り身を食べやすい大きさに切ります。鮭は新鮮で、魚臭さがないことを確認してください。

2. ポキソースとゴマ油をボウルに混ぜ合わせます。ポキソースは市販のものを使用するか、自家製のポキソースを作成しても良いです。

3. ボウルに鮭の切り身、みじん切りにした紫玉ねぎ、みじん切りにした青ねぎを入れます。

4. ポキソースとゴマ油の混合物を鮭に注ぎ、優しく混ぜ合わせます。鮭が均一にソースでコーティングされるように注意します。

5. ごまを振りかけ、フライドオニオンをトッピングして仕上げます。

6. ボウルに盛り付けて、お好みでご飯やレタスの葉、アボカド、エビチップスなどと一緒に召し上がりください。

作り方:

1. 鍋に鶏がらスープを温め、保温状態にしておきます。

2. 別の大きな鍋にオリーブオイルとバターを中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。玉ねぎが透明になるまで炒め続けます。

3. スライスしたキノコを加え、キノコがしんなりするまで炒めます。

4. アルボリオ米を加え、米が透明になり、キノコと一緒に炒めます。

5. ホワイトワインを加え、アルコールを飛ばすように煮ます。ワインがほぼ吸収されるまで煮ます。

6. 保温しておいた鶏がらスープを、1/2カップずつ、リゾットに加えます。スープが吸収されるまで、時折かき混ぜながら煮続けます。

7. リゾットがクリーミーに仕上がり、米がアルデンテ（少し歯ごたえのある状態）になったら、鮭の切り身をリゾットに加え、蓋をして約5分間蒸し煮します。鮭がほんのりピンク色になる程度に火を通します。

8. パルメザンチーズを加え、リゾットに混ぜ、クリーミーな仕上がりにします。必要に応じて塩とこしょうで味を調整します。

9. フレッシュパセリを振りかけて飾り付け、温かいうちに召し上がりください。

作り方:

1. 野菜を準備し、食べやすい大きさに切ります。鮭も切り身にしておきます。

2. 鍋にだしを入れて中火にかけ、煮立たせます。

3. だしが煮立ったら、酒、醤油、しょうがを加えて混ぜます。味が均一になるように混ぜてください。

4. 洗ったごはんを鍋に加え、鮭と野菜をのせます。鮭と野菜はごはんの上に均等に配置します。

5. 中火にして、ごはんが炊けるまで煮ます。炊き上がりのタイミングは、おおよそ20〜25分ですが、具体的な時間はごはんの種類や火加減により異なります。途中で混ぜないようにし、蓋をして炊きます。

6. ごはんが炊き上がったら、火を止め、蓋をして約10分間蒸らします。蒸らすことで、ごはんがふっくらと仕上がります。

7. 蒸らしたら、鮭と野菜をごはんに混ぜ、全体が均一になるようにします。必要に応じて塩で味を調整します。

8. 盛り付ける際、青ねぎを飾り付けて召し上がりください。

作り方:

1. 大きな鍋にバターとオリーブオイルを中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒めます。野菜がやわらかくなるまで炒め続けます。

2. 野菜がやわらかくなったら、鮭の切り身とじゃがいもを加え、軽く炒めます。

3. 鶏がらスープまたはだしを鍋に加え、トマト缶も一緒に入れて混ぜます。

4. ハーブ（ローズマリー、タイム、パセリなど）を追加し、スープが煮立ったら、火を中火から弱火にして、約20〜25分間煮ます。じゃがいもが柔らかくなり、鮭が熟すまで煮続けます。

5. スープが煮込まれたら、ハーブを取り出し、塩とこしょうで味を調整します。

6. レモンの絞り汁を加え、さらに混ぜます。クリームを加える場合は、ここで加えてクリーミーに仕上げます。

7. フレッシュパセリを振りかけて飾り付け、温かいうちに召し上がりください。

作り方:

1. 醤油、みりん、砂糖、おろししょうが、おろしにんにくをボウルに混ぜて、甘辛いソースを作ります。

2. 鮭の切り身をソースに漬け込み、約15分間マリネします。

3. フライパンにサラダ油を熱し、野菜を炒めます。野菜がしんなりするまで炒め続けます。ここで、お好みの野菜を使用してください。

4. 野菜がしんなりしたら、鮭の切り身をソースごとフライパンに加えます。ソースも一緒に加えることで、鮭に味がしみこみます。

5. 鮭が炒められ、表面がこんがりと焼けるまで炒め続けます。鮭は中火で焼きます。途中でソースをかけて、味をしっかりつけます。

6. 火を止め、炒めた鮭と野菜を盛り付けます。

7. ごまと青ねぎを振りかけて、温かいうちに召し上がりください。