【人気1位】煮込みハンバーグの殿堂入りおすすめレシピBEST10！

◼︎作り方

1. みじん切りにした玉ねぎを飴色になるまで炒め、粗熱を取っておく。
2. 合挽き肉とAを混ぜ、粘り気が出るまでよくこねる。ピンク色になったら2等分して小判型に成形する。
3. フライパンにオイルを敷き、ハンバーグを入れ中火で焼き色がつくまで両面を焼く。途中でバターを加え、マッシュルームとしめじを炒める（焦げそうならオイルを追加）。
4. 赤ワインを加えて沸騰させ、フライパンについた旨みを吸わせて煮詰める。
5. Bを加え、蓋をして弱火で約10分煮込む。
6. とろけるチーズをかけ、さらに1分加熱して完成。

ポイント

• 玉ねぎは細かく切り、加熱することでひき肉とよく混ざります。
• ひき肉が水っぽい場合はパン粉を増やし、パサつく場合はサラダ油を少量加えます。
• ハンバーグを小判型に成形する際は中の空気を抜きながら叩きつけると良いです。
• きのこはしっかり焼き目をつけて旨味を引き出し、バターや肉汁を吸収させます。
• 赤ワインは鍋肌についた旨味を取るため、必ずソースを加える前に加えます。

※動画を参照

＜作り方＞

1. 玉ねぎをみじん切りにし、にんじんもみじん切りにする。
2. 中火にした鍋に玉ねぎとにんじんを入れて炒める。
3. トマトホール缶を鍋に加える。
4. 残りの調味料を鍋に入れ、火にかける。
5. 玉ねぎとにんじんがしんなりしたら火から下ろす。
6. 別のボウルにひき肉、卵、パン粉、牛乳、塩、胡椒、にんじん、玉ねぎを入れて混ぜる。
7. 手でハンバーグのタネを取り、形を整える。
8. フライパンに油を敷き、ハンバーグのタネを焼く。
9. 肉に焼き色がついたら、トマトホール缶を入れたソース用の鍋に移し、煮込む。

1. 玉葱1/2個（約100g）、塩コショウ、バター10gを600wで2分30秒チンし、冷ます。
2. 合挽き肉300gに塩小さじ1/4、コンソメ小さじ2/3を加えて良く捏ね、その後に玉葱、ナツメグ6振り、黒胡椒、片栗粉小さじ1半、水大さじ2、パン粉大さじ2を加えて再び捏ねる。
3. 成形したハンバーグをバター10gで焼き、取り出す。
4. 別の鍋で玉葱1/2個（約100g）、お好きなきのこ100gを炒め、薄力粉小さじ4を加えて炒める。
5. ケチャップ大さじ3を加え、さらに赤ワイン100ccを入れて煮詰める。
6. 水200cc、ウスターソース大さじ1半、砂糖小さじ1、コンソメ小さじ1半、おろしにんにく半片を加え、ハンバーグを戻し煮て完成。
7. あれば生クリームを加える。

▽ハンバーグの手順

1. タマネギをみじん切りにし、フライパンに油（分量外）を熱して中火できつね色になるまで炒め、炒めたタマネギをバットに移し、冷やしておく。
2. 牛豚合挽肉をボウルに入れ、塩を加えて粘りが出るまで手早くこねる。
3. 2に冷ました1のタマネギとジャガイモ以外の「ハンバーグの食材」を加えてよく混ぜる。電子レンジで加熱したジャガイモも混ぜる。
4. チーズを入れてハンバーグのタネを成形し、冷蔵庫で30分休ませる。これにより焼くときに余計に肉汁が出なくなる。
5. フライパンに油を熱して中火でハンバーグの片面を2〜3分焼き、ジャガイモも焼いて取り出す。裏返して弱火にし、蓋をして8分蒸し焼きにする。

▽煮込みソースの手順

1. ニンニクをみじん切り、タマネギを薄切りにし、ぶなしめじは小房に分ける。
2. フライパンにバター（分量外）を熱して香りが出るまでニンニクを炒め、タマネギを加えて茶色になるまで炒め、ぶなしめじを加えて軽く炒める。
3. トマト缶、デミグラスソース缶、赤ワイン、ローリエ、顆粒コンソメ、砂糖、塩、コショウを加えて中火で10〜15分煮込む。
4. 隠し味にバターと濃口醤油を加える。

▽仕上げの手順

1. ハンバーグに煮込みソースと取り出しておいたジャガイモを加え、蓋をして中火で5分煮込む。
2. 器に盛り付けてパセリを散らす。

🍙ハンバーグの作り方のポイント

1. 炒めたタマネギは冷めてからお肉と合わせる。
2. お肉と塩だけで練ってから他の材料を加える。これにより効率よく粘り気を出して塊になります。
3. 粘りが出るまで手早くこねることで焼く時のひび割れを防ぎ、脂の溶け出しを防ぎます。
4. 空気を抜きながら成形することで、焼く時のひび割れを防ぎ、肉汁の流出を防ぎます。
5. 食感を楽しみたい方は生のタマネギでもOK！

※動画を参照

1. 玉ねぎを牛乳で煮て、心地よい甘みとコクを出す。

   • 20分〜30分、弱火で煮る。

2. 炊き上げたらパン粉を加え、しっかり冷やしておく。

   • ハンバーグの具材は冷たくしておくことが重要。

3. ミンチを手早く練り、溶き卵と玉ねぎを順に混ぜ込む。

   • １工程ずつしっかり混ぜ合わせる。

4. 肉だねを140g程度にまとめ、空気を抜いて丸く成形する。

5. オイルで香りを出したにんにくでハンバーグを焼く。

   • 強火で焼き色をつける。中まで火を通す必要はない。

6. ハンバーグを取り出し、フライパンを洗い、油とにんにくを戻して中火にかける。

7. 赤ワインビネガー50mlを加えて酸味を飛ばし、ソースに旨味とコクをプラス。

8. トマト缶半分、水140ml、塩2gを加え、蓋をして12分ほど蒸し煮にする。

   • 途中、ソースをハンバーグにかける。

9. 付け合わせはバターライスやキノコのソテーなどお好みで添える。

1. 玉ねぎは半分をみじん切り、半分を薄切りにする。
2. ボウルにひき肉を入れ、塩こしょうをして粘りが出るまでよく混ぜる。
3. みじん切りにした玉ねぎ、パン粉、卵、牛乳、小麦粉、ナツメグを入れてよく混ぜる。
4. サラダ油を塗った手で3を等分し、空気を抜きながら成型する。
5. フライパンにサラダ油をひき、4を焼いていく。
6. 片面が焼けたらひっくり返し、もう片面にも焼き色をつける（中まで火は通らなくてよい）。
7. フライパンからタネと肉汁を一旦取り出し、余分な油を拭き取る。
8. 7にバターを熱する。
9. 薄切りにした玉ねぎ、石づきを除いたしめじを加え、炒める。
10. しんなりしてきたら水、コンソメ、ケチャップ、中濃ソース、砂糖、塩こしょう、7の肉汁を入れて混ぜる。
11. 煮立ったら7のタネを戻し、中火で15分ソースを絡めながら煮詰める。
12. パセリを散らして完成。

※ お肉に火が通っているかを確認して、お召し上がりください。

※動画を参照

※動画を参照