料理研究家リュウジさん丨至高のレシピシリーズ全まとめ【動画】

【材料】
・パスタ　　　　　１００ｇ（今回はママーの1.4ｍｍのもの）
・にんにく　　　　２片
・オリーブオイル　大さじ１
・赤唐辛子　　　　１本分
・水　　　　　　　３５０㏄
・コンソメ　　　　小さじ１
・塩　　　　　　　二つまみほど

仕上げの際に追加で
・オリーブオイル　大さじ１
★お好みで
醤油　適量

【材料】
・牛豚合挽き肉　３００ｇ
・玉ねぎ　　　　1/2玉（約１００ｇ）
・卵　　　　　　１個
・バター　　　　１０g
・お塩　　　　　少々
・黒胡椒　　　　少々
・コンソメ　　　小さじ2/3
・水　　　　　　大さじ３
・パン粉　　　　大さじ４
・粉ゼラチン　　小さじ２
・牛脂　　　　　２個
・サラダ油　　　少々　

※蒸し焼きの際に
水　５０㏄ほど

★ハンバーグソース
・酒・醤油・みりん　各大さじ２
・味の素　　　　　　２振り
・にんにく　　　　　１片

【材料】
サトウのご飯　１パック
豚バラ肉　　　　５０ｇ
生姜　　　　　　　３ｇ
卵　　　　　　　　２個
長ネギ　　５センチほど
塩　　　　　小さじ半分
味の素　　　　　８振り
黒コショウ　　　　適量（今回は多めに使ってます）
日本酒　　　　大さじ１

紅ショウガ　適量

【材料】
パスタ　１００グラム
マッシュルーム　２個（５０グラムほど）
ウインナー　３本（５０グラムほど）
玉ねぎ　1/4個（５０グラムほど）
ピーマン　小さめの物で　１個
ケチャップ　大さじ４（６０グラム）
バター　１０グラム
サラダ油　小さじ２
塩　適量
粉チーズ　少々

★お好みで
乾燥パセリ

【材料】（約４人前）
牛肉薄切り　３５０グラム
玉ねぎ　１個
マッシュルーム　１パック（今回は８個のもの）
ニンニク　１個
バター　３０グラム
薄力粉　大さじ２半
ケチャップ　大さじ６
赤ワイン　２００㏄
ウスターソース　大さじ３
水　４００㏄
コンソメ　大さじ１

★お好みで
生クリーム　適量
（コーヒーフレッシュなどで代用可能です）

※
・玉ねぎを炒める際　塩　適量
・肉の下処理で塩コショウ適量と薄力粉大さじ１

【材料】
豚ロース肉　２００ｇ（生姜焼き用の少し厚めのもの）
生姜　１５ｇ（千切りとすりおろしで半分ずつ）
キャベツ　　適量
薄力粉　　　適量
塩、胡椒　　適量
サラダ油　　大さじ１
醤油　　　　大さじ１と半分
みりん　　　小さじ２
酒　　　　　大さじ２
砂糖　　　　小さじ１
味の素　　　４振り

【材料】
・豚こま肉　　１６０ｇ
・キムチ　　　１６０ｇ
・玉ねぎ　　　1/4個
・ニンニク　　1/2片
・ごま油　　　大さじ１
・塩　　　　　少々
・薄力粉　　　小さじ４
・砂糖　　　　小さじ１
・醤油　　　　小さじ１
・酒　　　　　大さじ１

【材料】
・鶏もも肉　　１５０g
・玉ねぎ　　　1/8個
・卵　　　　　２個
・三つ葉　　　適量
・ご飯　　　　２００ｇ

・水　大さじ２と半分
・みりん　大さじ２
・白だし　大さじ１
・醤油　　大さじ１

最初に鶏肉に焼き目を入れる際に
・サラダ油　小さじ１ほど

★お好みで
七味唐辛子　適量

【材料】4人前
大根　1/2本
ちくわ　2本
こんにゃく　200グラム
さつまあげ　4枚
魚河岸上げ　4個
卵　4個
水　1リットル
白だし　70cc
オイスターソース　大さじ1
塩　小さじ1/2

カラシ　お好みで

【材料】
・牛肉サーロインステーキ　２００ｇほど
・牛脂　　　　　　　　　　１個
・下味用の塩と黒胡椒　　　適量
■付け合わせ（ガロニ）■
・人参　　　　　　　　　　　1/3ほど
・ジャガイモ　　　　　　　　1/2ほど
・ブロッコリー　　　　　　　適量
・下味で塩とオリーブオイル　適量
◆ステーキソース◆
・玉ねぎ　　　　　　　　1/4個
・ニンニク　　　　　　　１片
・醤油　　　　　　　　　大さじ１と半分
・みりん　　　　　　　　大さじ１と半分
・ウイスキー　　　　　　大さじ１と半分
（今回はデュワーズで）
・うま味調味料　　　　　４振り
・バター　　　　　　　　１０ｇ

★仕上げに
乾燥パセリ、黒胡椒

【材料】（大体４人前ほど）
・牛バラブロック肉　　　　８００ｇ
・玉ねぎ　　　　　　　　　２個
・ブラウンマッシュルーム　２パック（８個）
（※ホワイトマッシュルームでも大丈夫です）
・ニンニク　　　　　　　　４片
・バター　　　　　　　　　８０ｇ
・赤ワイン　　　　　　　　１本（約750㏄）
・コンソメ　　　　　　　　大さじ１強
・塩と黒胡椒　　　　　　　適量（動画を参考に入れてみてください）
・砂糖　　　　　　　　　　大さじ２（小さじ６）
・水　　　　　　　　　　　５０㏄

肉の下準備で
・塩、黒コショウ、薄力粉　適量

玉ねぎの下準備で
・塩　適量
・分量内のバターより２０ｇ使用

ブラックマッシュルームの下処理で
・塩　適量
・分量内のバターより２０ｇ使用　

仕上げの生クリームと乾燥パセリ　少々
（こちらはあればで結構です。）

【材料】
キャベツ 100g
ピーマン 50g
ニンジン 50g
もやし 100g
サラダ油 大さじ1半
塩 小さじ1/3
味の素 5振り

【材料】
・牛肉　　　　１００g
（今回は海外産の牛バラ肉切り落としを使いました）
・玉葱　　　　５０g
・生姜　　　　５g
・牛脂　　　　1/2個
・醤油　　　　大さじ1
・みりん　　　大さじ2
・赤ワイン　　大さじ2
・コンソメ　　小さじ1/2
・白だし　　　大さじ1/2
・砂糖　　　　小さじ1/2
・水　　　　　大さじ2
・ご飯　　　　２００ｇ
・卵　　　　　１個
・紅ショウガ　適量
・小ネギ　　　適量

★お好みで
七味唐辛子、タバスコ

【材料】
・あさり　　　２２０g
・にんにく　　１片
・酒　　　　　６０㏄
（今回は清酒を使っています）
・サラダ油　　小さじ１
・バター　　　８ｇ
・塩　　　　　小さじ1/5ほど
・小ネギ　　　適量

【材料】
・エビ　　　１６０g
（バナメイエビを使いました）
・ニンニク　３片
・昆布茶　　小さじ１弱
・塩　　　　少々
・片栗粉　　小さじ１
・酒　　　　大さじ１
・サラダ油　適量
（鍋底から１㎝ほどの量を入れてます）
・唐辛子　　１本分

★お好みで　乾燥パセリ

★オイルが美味しいので
トーストを添えてもらうのがオススメです！

【材料】
◆ドレッシング◆
・醤油　　　　５５ml
・卵　　　　　１個（Lサイズのものが良いです）
・すりごま　　１５ｇ（約大さじ４）
・味の素　　　小さじ１弱
・ひまわり油　２１０㏄
・玉ねぎ　　　３５g
・にんじん　　３５g
・ニンニク　　１片（約４g）
・粉タイプのホワイトペッパー　適量
◆サラダ具材◆
・レタス　　半玉
・しめじ　　１パック
（しめじはオリーブオイル小さじ２と塩一つまみで
炒めてからサラダにのせます）

☆仕上げに乾燥パセリ　適量

【材料】
豚バラ　　　　280g
塩　　　　　　１つまみほど
胡椒　　　　　適量
ゴボウ　　　　150g
大根　　　　　200g
こんにゃく　　250g
にんじん　　　100g
生姜　　　　　10ｇ
にんにく　　　 2片
長ネギ　　　　１本
ゴマ油　　　　大さじ1
水　　　　　　1リットル
白だし　　　　大さじ4
味噌　　　　　大さじ4
みりん　　　　大さじ2
酒　　　　　　大さじ2

【材料】
・中華麺　　　１３０ｇ
・キュウリ　　約1/3本
・ロースハム　４枚
◆錦糸卵◆
・卵　　　１個
・片栗粉　小さじ半
・水　　　大さじ１
・サラダ油　小さじ１と半分ほど
●醤油ダレ
・醤油　　２０㏄（大さじ１と小さじ１）
・お酢　　２０㏄（大さじ１と小さじ１）
・お水　　３０㏄（大さじ２）
・砂糖　　大さじ１
・ラー油　少々
・味の素　４振り
◎ゴマダレ
・砂糖　　　大さじ１
・お酢　　　大さじ１
・醤油　　　２０㏄（大さじ１と小さじ１）
・ごま油　　２０㏄（大さじ１と小さじ１）
・ねりごま　大さじ２
・おろししょうが　3ｇほど
・おろしにんにく　1/3片ほど

★お好みで
紅ショウガ、糸唐辛子

【材料】
・４枚切りの食パン　１枚
・牛乳　　　　　　　５０㏄
・生クリーム　　　　５０㏄
・卵　　　　　　　　1個
・バター　　　　　　１０ｇ
・砂糖　　　　　　　大さじ１と1/3

☆仕上げに
・追いバター　　　　5ｇほど
・メープルシロップ　適量

【材料】
じゃがいも　　　2個（250gほど）
ベーコン　　　　50g
オリーブ油　　　小さじ2
玉葱　　　　　　1/4個（６０ｇほど）
コンソメ　　　　小さじ1強
塩　　　　　　　少々
バター　　　　　10g
にんにく　　　　2片
酒　　　　　　　大さじ１と半分
黒胡椒　　　　　適量

★お好みで
粒マスタード、タバスコ

【材料】
▲タルタルソース▲
玉葱　　　　1/8個
ピクルス　　１本（15g）
ゆで卵　　　1個
マヨ　　　　大さじ3
ケチャップ　小さじ1強
塩　　　　　小さじ1/4
黒胡椒
▲甘酢ダレ▲
玉葱　　　　1/8個
醤油　　　　大さじ1半
酢　　　　　大さじ1半
ケチャップ　小さじ1
砂糖　　　　大さじ1半
味の素　　　4振り
▲チキン▲
下味用塩胡椒　適量
鶏もも肉　　　300～320ｇ
小麦粉　　　　大さじ2（小さじ６）
卵　　　　　　一個
☆彩りで　乾燥パセリ　適量

【材料】
じゃがいも　２個（280gほど）
玉葱　　　　 1/4個(50g)
にんにく　　 2片
水　　　　　 大さじ3
ベーコン　　 60g
マヨネーズ 　大さじ3半
黒胡椒　　　 小さじ1弱
塩　　　　　 小さじ1/3
砂糖　　　　 小さじ1
味の素　　　 6振り

☆仕上げに
追い黒胡椒
★お好みで
タバスコ

【材料】
鶏レバー　　１５０ｇ
砂肝　　　　40ｇほど
長ネギ　　　1/2本
にんにく 　 ５ｇ
生姜　　　 ５ｇ　
※油通し用で　サラダ油　大さじ３ほど
ごま油　　大さじ１
醤油　　　大さじ２
みりん　　大さじ１
砂糖　　　大さじ１
味の素　　３振り

★お好みで
七味唐辛子

【材料】
ニラ　　1/2束（約50g）
卵　　　4個
塩　　　小さじ1/3
味の素　7振り
胡椒　　適量（粉胡椒がオススメ）
油　　　大さじ3（１と２で別シーンで使います）
★お好みで
ラー油

【材料】
薄力粉　　　　　30g
白だし　　　　　大さじ1
ウスターソース　大さじ2半
水　　　　　　　300cc
キャベツ　　　　250g
ベビースターラーメン（39ｇ）　　2袋（生地にはうち１袋を使用）
小エビ　　　　　8g
揚げ玉　　　　　20g
油　　　　　　　大さじ1
ピザチーズ　　　50g
明太子　　　　　30g
鰹節　　　　　　適量
青のり　　　　　適量

【材料】
・豚ロース肉　　　1枚
（今回は３００gほど厚切りの物を使いました）
・にんにく　 1かけ
・ウスターソース　大さじ1と半分
・醤油　 大さじ1
・みりん　 大さじ半分
・砂糖　 小さじ1
・うま味調味料　　２振り
・バター　　　　　5g
・サラダ油　　　　小さじ1
・千切りキャベツ　たっぷり
※肉の下味用で
・塩と黒胡椒　　　少々

【材料】
鶏モモ肉　　１枚（320ｇほどのもの）
醤油　　　　大さじ3強
みりん　　　大さじ1
酒　　　　　大さじ1
味の素　　　８振り（小さじ1/3）
にんにく　　1片
ナツメグ　　５振り
サラダ油　　適量
（鍋によって変わりますが揚げた際に
鶏肉が半分浸かるほどの量が目安になります）
片栗粉　　　適量

切ったレモンを添えて

【材料】
鶏もも肉　　　　80g
（鶏もも肉を炒める際に下味で塩と胡椒　適量）
玉ねぎ　　　　　1/4個
コンソメ　　　　小1/2
マッシュルーム　50g
ケチャップ　　　大さじ3
ご飯　　　　　　200g
バター　　　　　10gと5g
（チキンライスに10gとスクランブルエッグに５ｇ）
溶き卵　　　　　二個分
塩　　　　　　　一つまみ
◆最後にかけるソース◆
ケチャップ　　　大さじ1半
ウスターソース　小さじ1/2

【材料】
鶏もも肉　　　300g
塩胡椒　　　　適量
片栗粉　　　　小さじ2
サラダ油　　　小さじ1
醤油　　　　　大さじ1半
酒　　　　　　大さじ1半
みりん　　　　大さじ1半
砂糖　　　　　小さじ1半
味の素　　　　3振り

【材料】
豚挽肉　　　　　100g
油　　　　　　　大さじ1/2
椎茸　　　　　　30g
タケノコ　　　　40g
長ネギ　　　　　30g
甜麺醤　　　　　大さじ2弱
水　　　　　　　80cc
酒　　　　　　　大さじ1
創味シャンタン　小さじ1/2
醤油　　　　　　小さじ1
砂糖　　　　　　小さじ1
おろしにんにく　1片
中華麺　　　　　130g
キュウリ　　　　1/2本
◎水溶き片栗粉
片栗粉小さじ1と1/2を倍量の水で溶いたラー油小さじ2
(辛いのが苦手な方は半分ごま油でも大丈夫です)

【材料】
豚ロース　　　　300g
卵　　　　　　　一個
塩　　　　　　　小さじ1/4
胡椒　　　　　　適量
片栗粉　　　　　大さじ5
油　　　　　　　大さじ3
人参　　　　　　100g
玉葱　　　　　　120g
ピーマン　　　　４個（120g）
にんにく　　　　5g
ケチャップ　　　大さじ5
醤油　　　　　　小さじ1と1/2
お酢　　　　　　小さじ2
創味シャンタン　小さじ1
砂糖　　　　　　大さじ1
水　　　　　　　大さじ3
片栗粉　　　　　小さじ１

【材料】
オリーブ油　　大さじ1
牛豚合挽き肉　250g
(下味で塩胡椒　適量)
ベーコン　　　50g
にんにく　　　2片
玉ねぎ　　　　1/2個
赤ワイン　　　200cc
トマト缶　　　1/2缶
塩　　　　　　小さじ1/4
黒胡椒　　　　適量
パスタ　　　　200g
バター　　　　5g
（こってり好きな方は１０gまでOKです！）
粉チーズ　　　大さじ1
(最後にボロネーゼソースとパスタを合わせる際にゆで汁大さじ2ほど)
お好みで追い粉チーズ、乾燥パセリ

■ボロネーゼ丼■
ご飯　　　　　200g
余りのボロネーゼソース　適量
ピザ用チーズ　適量
醤油　　　　　適量
乾燥パセリ　　適量
★味変でタバスコもオススメです！

【材料】（１～２人前）
鶏もも肉　　300g
塩　　　　　小さじ1/4
生姜　　　　3gほど
黒胡椒　　　適量
酒　　　　　大さじ2
■タレ■
コチュジャン　大さじ2
ケチャップ　　大さじ1
酒　　　　　　大さじ1
タバスコ　　　小さじ1
味の素　　　　3振り
にんにく　　　3gほど
■□■□■
鶏肉を揚げる際に
片栗粉　　　　適量
サラダ油　　　適量
（鍋底から１㎝ほどを目安に入れて揚げ焼きしていきます）
★トッピングで
刻んだピーナッツ　適量

【材料】
卵　　　　3つ（Lサイズのもの）
マヨ　　　大さじ2半
塩　　　　小さじ1/5
和からし　3～４センチほど
味の素　　4振り
バター　　5g
黒胡椒　　適量（思ってる２倍）

6枚切りの食パン　　　２枚
パンに塗る用のバター　8gほど
★お好みで　乾燥パセリ、ピクルス

【材料】
・中華麺　130g

■肉味噌■
豚挽肉　　60g
（※肉の下味で塩胡椒適量）
油　　　　小さじ1
にんにく　1片
甜麺醤　　小さじ2
醤油　　　小さじ半
酒　　　　小さじ2
■ベースのタレ■
練りごま　　　　大さじ1強
醤油　　　　　　大さじ半分
酢　　　　　　　大さじ半分　
ラー油　　　　　小さじ1
ゴマ油　　　　　小さじ1
砂糖　　　　　　小さじ半分
創味シャンタン　小さじ半分　
※麺を茹でた際のゆで汁　大さじ1

☆仕上げに
ピーナッツ　６～８粒（10gほど）
小葱　　　　適量
ラー油　　　適量
★お好みで
花椒（ホワジャオ）

【材料】
アジ　　　2尾（３２０ｇほど）
長ネギ　　1/3本
生姜　 　 １２～１５ｇ
大葉　 　７枚
味噌　　 大さじ１強～大さじ１半

【まごちゃ】
ご飯　　　　　　　　茶碗１杯分（２００ｇほど）
至高のなめろうの残り　お好みで乗せる
刻み海苔　　　　　　適量
ご飯に敷く大葉　　　１枚
刻んだ大葉　　　　　適量
だし汁　　　　　　　白だし20㏄とお湯80㏄
ホワイトペッパー　　適量

【材料】
玉葱　　　　　 1/2個(100g)
バター　　　　 10g
牛豚合挽き肉　 300g
卵　種用　 一個
卵　衣用　　　 一個
パン粉 　大さじ4
水　 大さじ2
ウスター 　小さじ2
コンソメ　 小さじ2/3
粉ゼラチン 　小さじ2
ナツメグ　 4振り
塩胡椒　 適量

揚げる際に
薄力粉,卵,パン粉を適量

★食べる際は中濃ソースで

【材料】（2~3人前）
豚バラ　　　250g
ジャガイモ　400g
人参　　　　300g
玉ねぎ　　　250g
白滝　　　　200g
生姜　　　　15g
ゴマ油　　　大さじ1半
塩胡椒　　　適量
醤油　　　　大さじ４（60cc）
酒　　　　　大さじ６（90cc）
白だし　　　大さじ2
砂糖　　　　大さじ2
★お好みで
和からし、タバスコ、ラー油

【材料】（１～２人前）
茄子　　　3本（２３０～２４０ｇほど）
生姜　　　5g
酒　　　　大さじ１
白だし　　大さじ１
醤油　　　大さじ１
みりん　　大さじ３
（みりん風調味料でもOKですが今回の場合は『本みりん』がオススメです）
水　　　　160㏄
（今回は煮詰めすぎたので途中で適量足しました）
★彩りで　小ネギ適量

【材料】（1~2人前）
きゅうり　1/2本（約40g）
玉葱　　　1/4個（約50g）
塩　　　　ふたつまみ
ベーコン　40g
黒胡椒　　適量
パスタ　　100g（塩分1％のお湯で茹でます）
卵　　　　一個

マヨ　　　　　大さじ3
ケチャップ　　小さじ1半
コンソメ　　　小さじ2/3
粒マスタード　小さじ1
和からし　　　3cmほど
塩　　　　　　少々
★味変で　お酢、タバスコ

【材料】（１人前）
卵（Lサイズ）　　　　　一個
粉チーズ　　　　　　　　30g
オリーブ油　　　　　　　大さじ1
にんにく　　　　　　　　1片
ベーコン　　　　　　　　40g
鷹の爪　　　　　　　　　一本
パスタ（２mmのもの）　100g

☆仕上げの際に☆
茹で汁　　　　大さじ２ほど
オリーブ油　　小さじ2
砕いた黒胡椒
（15粒ほど砕きました）

【材料】（１～２人前）
豚挽肉　　　 100g
ニンニク　　 ２かけ
絹豆腐　　 　１丁分300ｇ
（今回は150gのものを2個使いました）
長ネギ　　 　1/2本
豆板醤　　 　 大さじ１
甜麵醬　　 　　 大さじ１
ラー油　　 　　 小さじ２
創味シャンタン　小さじ1弱　
酒　　　　　　　大さじ１
醤油　　　　　　小さじ１半
水　　　　　　　200㏄
塩　　　　　　　ひとつまみほど
胡椒 　　 　　 適量
サラダ油　　　　適量
山椒　　　　　　適量
■水溶き片栗粉■
片栗粉大さじ１と水大さじ２で

【材料】（1~2人前）
鶏もも肉　　　　200g
玉ねぎ　　　　　1/4個（約60g）
マッシュルーム　50g
マカロニ　　　　50g
バター　　　　　20g
薄力粉　　　　　大さじ2
牛乳　　　　　　200cc
生クリーム　　　100cc
コンソメ　　　　小さじ1強
ナツメグ　　　　3振り
塩　　　　　　　少々
黒胡椒　　　　　少々
粉チーズ　　　　適量
☆彩りで　乾燥パセリ適量
★お好みで　追い粉チーズ、タバスコ

【材料】（１人前）
卵(Lサイズ)　 2個
長ネギ　　 　 1/4本（約30g）
カニカマ　 　６本（約40g）
塩 　　　　　ひとつまみ
黒胡椒　　　適量
マヨネーズ　 小さじ2
味の素　　　 3振り
油　　　　　 大さじ1と小さじ１
ご飯　　 　200g
ー醤油餡ー
水　　　　　　　　110cc
創味シャンタン　　小さじ1/3
醤油　　　　　　　小さじ1/2
酒　　　　　　　　小さじ1
オイスターソース　小さじ1
ゴマ油　　　　　　小さじ1
片栗粉　　　　　　小さじ1

【材料】（４人前）
キャベツ　　1/2玉
じゃがいも　300g
にんじん　　300g
玉葱　　　　1個
ベーコン　　200~220gほど
にんにく　　3個
オリーブ油　適量
コンソメ　　大さじ1
水　　　　　1400cc
塩　　　　　小さじ1弱
黒胡椒　　　適量
粒マスタード　適量
★彩りで　乾燥パセリ適量
☆味変　　粉チーズ

【材料】（１～２人前）
豚肩ロース肉 　250g
ピーマン 　　　3個(約120g)
キャベツ　　　 1/4個(約200g)
長ネギ 　　　　1/2本(約50g)
油　 　　　　大さじ1×２回
塩　　　　　　２つまみほど
黒胡椒　　　　適量
片栗粉　　　　小さじ4
にんにく　　　1片
豆板醤　　　　大さじ1（小さじ３）
甜麺醤　　　　大さじ2（小さじ６）
酒　　　　　　大さじ2
醤油　　　　　小さじ2
味の素　　　　3振り
★お好みでラー油

【材料】（２～３人前）
米　　　2合
醤油　　大さじ2
白だし　大さじ2
みりん　大さじ2
清酒　　100cc
鶏肉　　130g
油揚げ　1枚
人参　　40g
ゴボウ　40g（1/3本ほど　）
椎茸　　２個
生姜　　10g
★お好みで　塩

【材料】（3~4人前）
豚小間切れ肉　 　　３００グラム
玉ねぎ（中サイズ）　1個
ニンニク　　　　　　1片
塩コショウ　　　　　少々
水　　　　　　　　　６００ｍｌ
カレールー　　　　　半箱
バター　　　　　　　１０グラム
ウスターソース　　　小さじ2杯
砂糖　　　　　　　　小さじ１杯
サラダ油　　　　　　大さじ１杯
乾燥パセリ　少々

【材料】（1~2人前）
えのき　1袋200g
醤油　　大さじ2半
みりん　大さじ2
酒　　　大さじ2
砂糖　　小さじ2
塩昆布　10g
お酢　　大さじ1

【材料】（2~3人前）
豚ロース肉　３枚（１枚120ｇほど）
かいわれ　　適量
味噌　　　　大さじ３
砂糖　　　　大さじ１
みりん　　　大さじ１
酒　　　　　大さじ１
にんにく　　１片
ごま油　　　適量
『味の素』　３振り
七味唐辛子　少々

【材料】（1~2人前）
エビ　　１０尾（160~170g）
（今回はバナメイエビを使ってます。
ブラックタイガーでもOKです）
塩　　　　　　1つまみ
味の素　　　　1振り
揚げる際の油　鍋底から1㎝ほど入れる
＝衣＝
片栗粉　大さじ２
薄力粉　大さじ３
塩　　　小さじ1/5
炭酸水　大さじ４
＝エビマヨソース＝
カシューナッツ　3~4粒
マヨネーズ　大さじ４
ケチャップ　大さじ１
練乳　大さじ１
塩　３つまみほど
味の素　二振り
ジン　小さじ１
☆仕上げに乾燥パセリ適量
★お好みでタバスコ

【材料】（2～３人前）
木綿豆腐　１丁（300g）
豚バラ肉　220g
玉ねぎ 　 1/2個
白滝　　　200g
砂糖　　　大さじ1
醤油　　　大さじ3
みりん　　大さじ4
白だし　　大さじ2
（白だしはヤマキのものがオススメです）
赤ワイン　大さじ4
彩りで小葱　適量
★お好みでタバスコ

【材料】
バナナ　　　　２本
オレンジ　　　1個
バター　　　　20g
スペアミント　適量
バニラアイス　適量
砂糖　　　　　大さじ１半
デュワーズ　　大さじ１半ほど

【材料】（約4人前）
ステーキ肉　３枚
（※今回は１枚250ｇほどのもので
サーロインの部位で作りました。）
ご飯　　　８００ｇ
玉ねぎ　　１個
にんにく　８片
牛脂　　　一個
醤油　　　適量
塩　　　　小さじ１
黒胡椒　　適量
うま味調味料　小さじ１と半分
バター　　４０ｇ
☆彩りで　乾燥パセリとベビーリーフ適量
★味変でわさび

【材料】（2~3人前）
木綿豆腐　１丁（300g）
たらの切り身　２切れ
エノキ　　1/2パック（約100ｇ）
長ネギ　　１本（1/6本はたれに使います）
白だし　　大さじ１
●卵黄タレ●
卵　　　２個
鰹節　　大さじ２
醤油　　大さじ１と半分
みりん　大さじ１と半分
白だし　大さじ１と半分
（白だしはヤマキのものがオススメ）

【材料】（１人前）
オリーブ油大さじ1
ベーコン40g
にんにく2片
鷹の爪3本
玉ねぎ50g
ホールトマト1/2缶
コンソメ小さじ1
ペンネ100g
☆仕上げに塩とオリーブ油小さじ2
★彩りで乾燥パセリ適量

【材料】
鶏むね肉350g
白だし大さじ1
酒大さじ1
にんにく一片(5gほど使います)
生姜5g
薄力粉大さじ3
片栗粉大さじ2
塩小さじ1/4
炭酸水大さじ4
揚げ油　適量

塩、レモンで
白だし薄めたつゆでどうぞ

【材料】（1人前）
豚ロース　１枚200～250gほどのもの
塩胡椒　適量
薄力粉　小さじ２くらい
油　　　少々
◆ソース◆
玉葱1/2個100g
マッシュルーム2個50g
バター10g
ケチャップ大さじ4
中濃ソース大さじ1
コンソメ小さじ1/2
おろしにんにく半片
お酒大さじ2
・添え物でキャベツ　１００ｇほど

【材料】（2人前）
玉ねぎ　２個（５００～５５０ｇほど）
バター　15g
水　450㏄
コンソメ　大さじ1と1/2
ローリエ　1枚
おろしにんにく　少々
黒胡椒　適量
ソフトフランスパン　3切れ
（普通のフランスパンでも大丈夫です
今回はソフトフランスパンを少し焼いてカリッとさせてから入れました）
ピザ用チーズ　40ｇほど
パセリ　適量
★味変でタバスコ、ナツメグ

【材料】（３人前）
鶏モモ肉　　　　　　300g
オールスパイス　　　4振り
ナツメグ　　　　　　4振り
ガーリックパウダー　6振り
コンソメ　　　　　　小さじ1/2
塩　　　　　　　　　小さじ1/4振り
醤油　　　　　　　　小さじ1
★衣★
卵　　　　1個
薄力粉　　大さじ2
コンソメ　小さじ1/2
醤油　　　小さじ1
塩　　　　1つまみ
にんにく　1片
小麦粉　　適量

揚げ油　鍋底から２㎝ほどを目安に

【材料】（4-5人前）
鶏もも肉　　　　500g
ブロッコリー　　1個
玉葱　　　　　　1個（250g）
にんじん　　　　1本（150g）
じゃがいも　　　2個（250g）
バター　　　　　40g
クリームチーズ　100g
塩胡椒 　　　 適量
薄力粉　　　　　大さじ3
白ワイン(又は酒) 150cc
牛乳　　　　　　1000cc
コンソメ　　　　大さじ3
☆仕上げに塩、ホワイトペッパー　適量
★彩りで乾燥パセリ、コーヒーポーション
☆お好みでタバスコ

【材料】
鶏もも肉　　　　300g
手羽元　　　　　4本
にんにく　　　　15g
生姜　　　　　　15g
玉葱　　　　　　１個（250g）
トマト缶　　　　1/2缶
オリーブオイル　大さじ3
塩胡椒　　　　　適量
カレー粉　　　　大さじ1と半分
コンソメ　　　　大さじ1
バター　　　　　40g
水　　　　　　　600cc
～トッピング用の野菜～　ナス、ピーマン、パプリカ、かぼちゃ　適量
★仕上げにハーブソルト小さじ２、追いカレー粉大さじ1
☆彩りで乾燥パセリ

【至高のちゃんこ】
白菜1/8個300g
鶏もも肉200g
木綿豆腐150g
油揚げ3枚
シイタケ4個
人参1/2本
ニラ1束
◆スープ◆
水550cc
酒100cc
創味シャンタン小さじ1半
白だし大さじ1
醤油大さじ1/2
生姜5g
にんにく1片
◆鶏団子◆
鶏もも挽肉250g
みそ大さじ1
片栗粉小さじ5
塩少々
酒大さじ1
長ネギ1/2本60g
創味シャンタン小1/3
生姜15g
★最後に塩でお好み塩気に調整

【材料】
豚バラブロック　500g
醤油　　　75㏄（大さじ5）
酒　　　　25㏄
みりん　　25㏄
味の素　　5振り
おろしにんにく　半片
★お好みでからし、小ネギ

【材料】
にんにく3片
ベーコン30g
卵1個
長葱1/3本(40ｇほど)
パン粉大さじ2
オリーブ油大さじ1
水２５０㏄
コンソメ小さじ1
★仕上げに乾燥パセリ適量
☆お好みで黒胡椒、タバスコ

【材料】
キクラゲ6g
豚コマ肉120g
卵3つ（Lサイズが良いです）
小松菜100g
生姜5g
塩　少々
胡椒　適量
酒小さじ1
片栗粉小さじ1半
サラダ油　大さじ1半と小さじ２
（分けて入れます）
◆合わせ調味料◆
醤油大さじ1
オイスターソース大さじ1/2
酒大さじ1
砂糖小さじ1/2
味の素3振り
★お好みでラー油

【材料】
冷凍うどん1玉
白だし大さじ2
水230cc
醤油大さじ1
酒大さじ1
みりん大さじ1
水大さじ1
砂糖小さじ2
オイスターソース小さじ1
牛脂半個
牛肉120g
生姜5g
★仕上げに小葱、七味

【材料】（1人前）
小松菜50ｇ
中華麺120ｇ
★肉味噌★
豚ひき肉　80ｇ
塩、胡椒適量
サラダ油　小さじ１
豆板醬　大さじ半分
甜麵醬　大さじ半分
★スープ★
水３００㏄
創味シャンタン　小さじ2/3
★スープのタレ★
練りごま　大さじ２と半分
醤油　大さじ１弱
味の素　４振り
お酢　小さじ半分
ラー油　大さじ１弱
長ネギ20ｇ

【材料】
鶏もも肉120g
ごぼう50g
にんにく半片
飯200g
醤油小さじ4(大さじ１と小さじ１)
白だし小さじ1
酒大さじ1
砂糖小さじ2と1/2
☆仕上げに小ネギ
★味変で山椒

【材料】
◎肉
鶏もも肉300g
醤油小さじ1
塩小さじ1/3
酒大さじ1半
おろし生姜5g
片栗粉大さじ1＝小さじ3
※揚げる際に片栗粉適量を付けて揚げる
◎タレ
長ネギ1/2本50g
生姜微塵10g
醤油大さじ2
砂糖小さじ4
酢大さじ1
ごま油小さじ1
味の素4振り
鷹の爪1本分
☆仕上げにお好みで追い鷹の爪適量
★味変で花椒

【材料】（2-3人前）
鶏もも肉350g
塩適量
黒胡椒適量
オリーブ油大さじ1半
にんにく3片
茄子3本
玉葱1/2個120gほど
トマト缶1缶
コンソメ大さじ1
砂糖小さじ2
日本酒50cc
オレガノ小さじ1弱
☆仕上げに塩２振り、黒胡椒とオリーブ油適量
★味変でタバスコ

【材料】
ご飯200g
◆肉そぼろ◆
豚挽き肉80g
生姜5g
油小さじ1
醤油小さじ1
みりん大さじ1
酒大さじ1
白だし小さじ2
◆卵そぼろ◆
卵2個
白だし小さじ1
酒小さじ2
砂糖小さじ２
塩ひとつまみ
ごま油小さじ2
☆仕上げに小ネギ適量
★お好みでラー油

【材料】
中華麺1玉（140gほど）
◆トッピング◆
卵１個
刻み海苔
メンマ
チャーシュー
小ネギ
◆タレ◆
素材力だし本かつお小1/2
醤油大1弱
オイスターソース大1弱
酢大1/2
ごま油小さじ２
ラー油少々
☆味変でマヨネーズとブラックペッパー

【材料】
ハム4枚40g
マヨネーズ大さじ2
豆乳大さじ1
コンソメ小さじ1/3
黒胡椒　適量
わさび4センチ
バター　5~8ｇ
チーズ2枚
6枚切りのパン2枚
（今回は超熟を使ってます）
レタス50g

【材料】
・クリームチーズ 150g
・生クリーム　200cc（脂肪分が高いもので４７％のがオススメですが今回は３５％のもので作りました。）
・卵黄 1個
・砂糖 35g
・ダークラム（ラム酒） 大さじ１半
・クッキー 8～10枚（森永のチョイスを使ってます）
・ココアパウダー 適量（バンホーテンのものを使ってます）
◎コーヒーソースとして
・インスタントコーヒー 大さじ1
・熱湯 100cc
・砂糖小さじ1と半分

【材料】
トマト缶　　1/2缶
玉葱　　　　1/4個50g
にんにく　　４片（２片ずつ分けて使います）
パスタ　　　100g（1.6mmの物を使ってます）
※パスタを茹でる際にお湯に対して１％の塩を入れます
オリーブ油　大さじ1（エキストラバージンを使ってます）
コンソメ　　小さじ1と半分
砂糖　　　　小さじ1
黒胡椒　　　適量
☆仕上げにオリーブ油（エキストラバージン）大さじ1
★味変でオレガノ

【材料】
焼きそば麺　ひと袋
豚コマ肉　　50g
エビ　　　　３尾
小松菜　　　40～50g
人参　　　　15g
玉ねぎ　　　1/16（20gほど）
きくらげ　　5枚ほど
ニンニク　　1/2片（3g）
しょうが　　3g
酒　　　　　大さじ１
（動画内では半分すつ２回に分けて入れてます）
醤油　　　　　　　 大さじ半分
オイスターソース　 大さじ半分
創味シャンタン　　 小さじ1/3
※豚コマ肉とエビの下味でそれぞれに
・塩胡椒　適量
・片栗粉　小さじ半分
・酒　　　小さじ1半ほど
※サラダ油
麺を焼く際に小さじ２から大さじ１
野菜を炒める際に小さじ２ほど
ニンニク生姜肉エビを焼く際に少量
★仕上げに辣油　少々

【材料】
冷凍うどん　1玉
豚バラ肉　　80g
玉葱　　　　1/4個50g
にんにく　　1/2片
小松菜　　　40g
塩胡椒　　　適量
（今回は味塩胡椒を使いました）
水　　　　　170cc
カレールー　1片
（ジャワカレーがオススメです）
バター　　　5g
白だし　　　大さじ1
砂糖　　　　小さじ1/2
サラダ油　　小さじ1
★仕上げに七味唐辛子適量

【材料】
海老（殻付きの状態で）　180~190g
玉ねぎ　1/2個（100gほど）
食パン（６枚）　３枚
卵　１個
ごま油　大さじ１
塩　少々
ナンプラー　大さじ1/2
塩　一つまみ
黒胡椒　適量
片栗粉　大さじ１ほど
揚げる際のサラダ油　適量
（鍋底から１㎝ほどを基準に）
◆スイートチリソース◆
鷹の爪　３本
にんにく　２片
ナンプラー　大さじ１
レモン汁　小さじ１
砂糖　大さじ１
★チリソースを付けずそのまま塩で食べるのもオススメ

【材料】（4-5人前ほど）
モツ　　　　500g
（スーパーなどに売ってる『豚白モツ』を使ってます）
大根　　　　300g
人参　　　　150g
こんにゃく　１袋
長ネギ　　　１本（150g）
にんにく　　１玉
（にんにくは２片だけ後ですりおろして入れます）
生姜　　　　10g
ごま油　　　大さじ１
水　　　　　１リットル
白だし　　　大さじ４
（ヤマキのものを使ってます）
味噌　　　　大さじ４
（無添加のものを使ってます）
酒　　　　　大さじ２
みりん　　　大さじ２
★仕上げに七味唐辛子

【材料】（2～3人前）
マカロニ　100g
きゅうり　1本(80g)
にんじん　1/3本（50g）
ツナ缶　1缶
（Lでマグロ油漬けのものがオススメ）
にんにく　1/2片
塩　小さじ1/3と小さじ2/3
マヨネーズ　大さじ3
ケチャップ　小さじ1半
味噌　小さじ1
粉チーズ　大さじ1半
味の素　6振り
黒胡椒　適量→思ってる３倍
パセリ　適量
★お好みでタバスコ

【材料】
ご飯200g
卵2個
にんにく3片
豚こま肉50g
油大さじ1半
塩適量
味の素9振り
塩　小さじ1/2と肉の下味でひとつまみ
長ネギ　1/4本
酒　大さじ1
醤油　香りづけに少々
黒胡椒　適量
★お好みで紅ショウガを添えるのと小ネギ適量
☆味変でラー油

【材料】（1人前）
鶏もも肉　300g
塩　約2.6g(肉の重さの0.8%)
オレガノ　小さじ1弱
黒胡椒　適量
オリーブオイル　適量
★味変でレモン、粒マスタード

【材料】
豚バラブロック200g
玉ねぎ1/8個30g
サラダ油小さじ１
酒大さじ1
みりん大さじ1
砂糖大さじ1と半分
醤油大さじ3
味の素4振り
★味変で花椒　適量

【材料】
薄力粉45g
片栗粉35g
白だし小さじ2
炭酸水90cc
塩ひとつまみ
ニラ50g
玉葱1/4個（60g）
シーフード150~160g
（今回はイカとエビを使います）

ゴマ油大さじ1と小さじ２
醤油大さじ1半
酢大さじ半
コチュジャン小さじ1
砂糖小さじ1
ラー油適量
☆仕上げにいりごま、糸唐辛子、小ネギ
★お好みで塩

【材料】
手羽先　５本
醤油大さじ3
みりん大さじ2
酒大さじ1
砂糖大さじ1と半分
味の素2振り
揚げる際のサラダ油は鍋底から１㎝ほどを目安に使う
片栗粉　適量
ゴマ　適量
ホワイトペッパー粉末状のもの　適量

【材料】
ゴボウ150g
にんじん150g
油大さじ1
塩ひとつまみ
醤油大さじ1
白だし大さじ1
酒大さじ1半
みりん大さじ1半
砂糖小さじ1半
鷹の爪1本分
いりごま大さじ1半（今回は５つまみ）
★味変で粉チーズ

【材料】
玉葱1/4個（50gほど）
にんにく1片
合挽き肉60g
塩胡椒適量
オリーブオイル小さじ1
トマトジュース100cc
ケチャップ大さじ1
コンソメ小さじ1/2

バター10g
ご飯150g
薄力粉大さじ1
牛乳250cc
コンソメ小さじ1と2/3
塩一つまみ

ピザチーズ30g
★味変でタバスコ

【材料】
＝キーマカレー＝
トマト缶1/2缶
合挽き肉160g
バター10g
カレールー2片
ウスターソース小さじ1
にんにく1片
にんじん1/2本60g
玉葱1/2個120g
油小さじ1
塩胡椒適量
＝チーズソース＝
バター5g
薄力粉小さじ1
豆乳60cc
コンソメ小さじ1/4
チェダーチーズ40g

卵１個
ご飯200g

【材料】
キャベツ200g
にんじん50g
塩小さじ1/3
コーン缶1/2缶
マヨネーズ大さじ3
レモン汁小さじ1
砂糖小さじ1
黒胡椒適量
おろしにんにく少々
味の素6振り
★仕上げに追い黒胡椒、乾燥パセリ適量

【材料】
冷凍うどん１玉
豚こま80g
キャベツ100g
ニンジン1/2本30g
長ネギ1/3本40g
サラダ油大さじ１
オイスターソース小さじ2
醤油小さじ2
白だし小さじ1
（ヤマキの白だしを使ってます）
砂糖小さじ1/2
黒胡椒適量
★仕上げに鰹節と紅生姜

【材料】（3-4人前）
牛肉360g（角切りのものを使ってます）
玉葱１個と半分（300gほど）
マッシュルーム1パック
デミグラスソース1缶
［イエローテイル］シラーズ350cc
油　・牛肉を炒める際小さじ１ほど
　　・玉ねぎを炒める際大さじ1ほど
コンソメ大さじ1
砂糖小さじ2
ウスター小さじ1半
バター20g
おろしにんにく1片
カレー粉大さじ2
水５０㏄
★基本はご飯にかけて、バゲットも合います
☆彩りに乾燥パセリ、生クリーム適量

【材料】
じゃがいも300gほど
（じゃがいも加熱の際に水大さじ２半）
合挽き肉80g
玉葱1/4個50gほど
バター15g
塩胡椒適量
醤油大さじ1半
砂糖大さじ1
味の素5振り
薄力粉、卵、パン粉　適量
★味変でからし、タバスコ

【材料】
マカロニ100g
（マカロニを茹でる際に塩を入れてます。
お湯の塩分濃度が１％未満に収まるように適量で。）
チェダーチーズ80g
玉葱1/4個（50gほど）
ベーコン40g
バター10g
薄力粉大さじ1
牛乳250cc
コンソメ小さじ1
★味変でタバスコ

【材料】
マッシュルーム1/2パック(75gほど）
水30cc
塩小さじ1/5
コンソメ小さじ1強
ベーコン40g
にんにく1片
バター10g
生クリーム100cc
パスタ100g
★仕上げに黒胡椒、乾燥パセリ適量