【人気1位】なすの殿堂入りおすすめレシピBEST22！

1. 特製タレの準備

   • フライパンにごま油を熱し、おろしにんにくとおろし生姜を軽く炒め、香りが立ったら火を止める。
   • お酒とみりんを加え、再度火をつけてアルコールを飛ばす。
   • めんつゆ、醤油、ナンプラー、豆板醤、砂糖を加え、混ぜる。
   • 唐辛子を入れ、ひと煮立ちさせる。
   • 最後にごま油を入れて、粗熱を取る。

2. 茄子の準備

   • 茄子のヘタを切り落とし、薄切りにする。
   • 切った茄子の表面に米油を塗り、色落ちや油の吸収を防ぐ。

3. 茄子の焼き

   • 茄子を中火または強火で焼き、焼き目がついたら取り出す。

4. 盛り付け

   • 焼きあがった茄子を特製タレに入れ、さらに大葉を重ねていく。
   • 最後にお好みで韓国唐辛子粉、ラー油、ブラックペッパー、万能ネギをトッピングして完成。

【ポイント】

• ナンプラーが苦手な方は醤油で代用可能。
• 辛いのが苦手な方は豆板醤を普通の味噌に変更してもOK。
• 仕上げに味見をして、濃さを調整してください。

• 茄子の準備

  • 茄子は洗ってヘタを切り落とし、一口大に切る。

• 下ごしらえ

  • 茄子に片栗粉をまぶし、全体に均等にコーティングする。

• 調味料の準備

  • 小さなボウルにしょうゆ、ごま油、白だし、みりんを混ぜ合わせておく。

• 茄子を揚げる

  • フライパンに油を熱し、中火で茄子を揚げる。外側がカリカリになるまで揚げ、取り出して油を切る。

• 味付け

  • 揚げた茄子をまだ温かい状態で、先ほどの調味料を加えてよく混ぜる。全体に味がなじんだら完成。

• 仕上げ

  • お好みでにんにくやしょうがを加えると、さらに風味が増します。

1. 豚バラ肉の準備

   • 豚バラ肉は切り落としで、フライパンに入れて焼きます。脂が多いので、油を追加せずに弱火でじっくり炒め、豚肉の旨味を引き出します。

2. 玉ねぎの準備

   • 玉ねぎは薄切りにし、豚肉が焼けた後に取り出しておきます。

3. なすの準備

   • なすは細長い乱切りにし、切ったそばからすぐにフライパンに入れます。切り口を下にして、色が変わるのを防ぎます。茄子に油が均等に絡むように炒めます。アク抜きは不要ですが、水気を拭いてから炒めると良いです。

4. 炒め合わせる

   • 茄子が炒められたら、玉ねぎを戻し入れます。さらに、たれの材料（酒、砂糖、しょうゆ、みりん）を加え、全体をよく混ぜ合わせて味を馴染ませます。

5. 仕上げ

   • 全体がしっかり炒まったら、お好みで万能ねぎを加えて混ぜ、完成です。

【ポイント】

• 豚バラ肉の脂が多いので、最初に油を追加せず、じっくり炒めることで旨味を引き出します。
• 茄子に油を入れすぎるとべちゃべちゃになりやすいので、適量を使用します。
• 調味料を加えた後、全体がよく混ざり合うまで炒めます。

1. 豚バラ肉の準備

   • 豚バラ肉をフライパンに入れて焼きます。脂が多いため、油は追加せずに弱火でじっくり炒め、肉の旨味を引き出します。

2. 玉ねぎの準備

   • 玉ねぎは薄切りにし、豚肉が焼けた後に取り出しておきます。

3. なすの準備

   • なすは細長い乱切りにし、切ったそばからすぐにフライパンに入れます。切り口を下にして色の変色を防ぎながら、全体に油を絡めて炒めます。アク抜きは不要ですが、水気を拭いてから炒めると良いです。

4. 炒め合わせる

   • 茄子が炒まったら、玉ねぎを戻し入れます。さらに、たれの材料（酒、砂糖、しょうゆ、みりん）を加え、全体をよく混ぜ合わせて味を馴染ませます。

5. 仕上げ

   • 全体がしっかり炒まったら、お好みで万能ねぎを加えて混ぜ、完成です。

【ポイント】

• 豚バラ肉の脂が多いので、最初に油を追加せずにじっくり炒めます。
• 茄子に油を入れすぎるとべちゃべちゃになりやすいので、適量の油を使用します。
• 調味料を加えた後、全体がよく混ざり合うまで炒めます。

1. アク抜き

   • ナスを切り、水に塩を加えてアク抜きします。目安として、200mlの水に対して塩小さじ1を加え、ナスを5分ほど浸けておきます。

2. 焼く準備

   • ナスの表面に切り込みを入れ、フライパンにゴマ油を大さじ1/2加えます。ナスの切り口を下にして並べ、油を全体に絡めます。

3. 焼く

   • 中火でフライパンに蓋をし、3〜4分蒸し焼きにします。蓋を開けずに焼くことで、ナスがしっかりと火が通ります。ナスの水分が出てきたら、音が変わることを確認して焼き上げます。

4. 完成

   • ナスが焼き上がったら、火を止めて取り出します。

【バリエーション】

1. 定番の焼きナス

   • かつお節、すりおろししょうが、青ネギ（小口切り）、醤油をトッピングしてお楽しみください。

2. ナス味噌田楽

   • 味噌とハチミツを1:1の割合で混ぜ、ナスに塗って焼きます。おろししょうがをトッピングしても良いです。

3. お好み焼き風ナス

   • お好み焼きソース、かつお節、紅ショウガ、マヨネーズをトッピングして、お好み焼き風に仕上げます。

1. 準備:

   • 茄子のヘタを切り落とし、乱切りにする。
   • にんにくはケツの方を切り落とし、スライスする。
   • 玉ねぎはスライスし、2〜3cmの角に切る。

2. 鶏もも肉の下ごしらえ:

   • 鶏もも肉に塩と黒胡椒をふり、オリーブ油を熱したフライパンで皮目から焼く。中火で焼き目を付ける。
   • 鶏もも肉を取り出し、バットに置く。

3. 野菜の調理:

   • 同じフライパンにオリーブ油を足し、にんにくを炒める。
   • にんにくが色づいたら、茄子を加えて炒める。茄子が鶏の油を吸収する。
   • 玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。塩をひとつまみ加える。

4. 煮込み:

   • 鶏もも肉をフライパンに戻し、トマト缶を加えて潰しながら混ぜる。
   • コンソメ、砂糖、日本酒を加える。トマトの酸味を飛ばすため、中火で煮詰める。
   • オレガノを加え、全体を混ぜる。

5. 仕上げ:

   • 蓋をして、弱火で30分煮込む。
   • 煮込みが終わったら、塩2振り、黒胡椒を適量加え、オリーブ油を回しかける。

【味変】

• タバスコ: お好みで加えても良い。

1. 準備:

   • 茄子のヘタを取り、縦半分に切り、さらに格子状に切れ目を入れる。
   • 生姜をスライスし、細切りにする。

2. 炒める:

   • フライパンにサラダ油を入れ、中火で生姜を炒める。
   • 生姜の香りが油に移ったら、茄子を皮面を下にして並べて炒める。
   • 茄子が全体的に油に触れるようにし、数分炒める。

3. 煮る:

   • 茄子に火が通り始めたら、水、酒、白だし、醤油、みりんを加える。
   • 中火で沸騰させ、アルコールを飛ばしながら10分煮る（途中で水を足すことも）。
   • 蓋をして5分間蒸らす。

4. 仕上げ:

   • 茄子がトロントロンになったら、器に盛り、煮汁を回しかける。
   • 小ネギを彩りとして散らす。

【ポイント】

• 油の量: サラダ油は多めに使い、茄子がよく油に絡むようにする。
• 煮汁の調整: 煮詰めすぎた場合は水を追加して調整。
• 仕上げ: お好みで鰹節をかけても良い。

1. 準備:

   • なすの皮をむき、ささがきにする（無駄なく処理）。
   • なすを食べやすいサイズの乱切りにする。気になる場合は塩水にさらす（彩りと味が入る）。

2. 焼く:

   • フライパンにごま油とサラダ油を入れ、熱する。
   • なすを皮を下にして並べ、触らずにじっくり焼く。なすが水分を出してきたら、ひっくり返して焼き色が均等に付くまで焼く。

3. 調味:

   • なすがしっかり焼けたら、赤唐辛子、酒、砂糖、しょうゆを加えて煮る。
   • 全体に味が染みたら、みりんを加える。最後にみそを加えて、全体が均等に絡むまで炒める。

4. 仕上げ:

   • お好みで青じそやみょうがを加えても良い。
   • 盛り付けて完成。

【ポイント】

• 調味料の順番: しょうゆを先に加え、みそは最後に加えることで焦げにくく、味がしっかり染み込みます。

• なすの準備:

  • なすのヘタを取り、縦に切り込みを入れる（貫通させる）。これを2本とも同様に準備する。

• 焼き:

  • フライパンにサラダ油を熱し、なすの切り口を下にして焼く。
  • なすの裏面がこんがりと焼き色がついたら、ひっくり返して焼く。
  • 焼き上がると水分が出るので、油の量に注意する。

• 蒸し焼き:

  • 焼き色がついたなすを、切り口を上にして弱火で蒸し焼きにする。
  • 蓋をして、なすが柔らかくなるまで蒸し焼きにする。

• タレ作り:

  • 別のボウルに、しょうゆ、みそ、砂糖、みりん、酒を混ぜてタレを作る。

• 仕上げ:

  • なすの余分な油と水分を拭き取る。
  • タレをなすに絡め、全体に均等に味を染み込ませる。
  • スライスチーズを半分に切って、なすの上にのせる。
  • 蓋をして、余熱でチーズを溶かす。

• 盛り付け:

  • 青じそを刻んで、仕上げに散らす。

• なすの準備:

  • なすのヘタを取り、半分に割る。
  • 切り込みを深めに入れる（切り込みの位置や方法は動画を参照）。

• なすの焼き方:

  • フライパンに油を引き、なすの皮目を下にして焼く。
  • 焼く前に、なすの裏面に油を吸わせてから返す。

• 煮込み:

  • なすが油を吸いきったら返す。
  • ある程度炒めたら、酒、みりん、めんつゆ、砂糖を加え、炊いていく。

• 冷やし:

  • なすが煮汁を吸ったら火を止め、冷ます。
  • フライパンごと冷水で急速に冷やすと、味がしっかりと入り美味しくなる。

• 盛り付け:

  • お好みで、糸削り（かつお節）、ねぎ、おろし生姜などを添えて完成。

1. 準備:

   • 魚焼きグリルの天板に、くっ付きにくいホイルを敷き、オリーブオイルを塗っておく。
   • 普通のホイルでも良いが、くっ付きにくいホイルを使用すると便利。

2. ナスの準備:

   • ナスのヘタのビラビラな部分を手で取り除き、先端のみをカットする。
   • ナスを縦半分に切る。
   • 皮の部分に切れ目を入れる。（実の厚さの半分くらいまで）

3. 焼く準備:

   • ナスをさらに長さを半分に切り、ホイルに並べる（皮が上になるように）。
   • ハケやスプーンを使ってナスの表面にオリーブオイルを塗る。
   • 良い油を使うとより美味しくなる。

4. 焼く:

   • グリルで約12分、しっとりこんがりするまで焼く（皮が硬くならない程度に）。

5. 浸ける:

   • 焼き上がったナスを、熱々のうちに麺つゆや天つゆに浸ける。

オプション:

• 手羽中を味付けせずに皮を上にして魚焼きグリルで12分ほど焼き、ナスと一緒につけ汁に入れるとさらに美味しくなる。
• オーブンで焼く場合は、オーブンシートにオリーブオイルを塗り、250〜300度で予熱し、15〜20分ほど焼く。ナスの大きさに応じて焼き時間を調整する。

1. 茄子の準備

   • 茄子の頭を取り、縦半分に切ります。
   • 切った茄子を水に浸け、色が変わらないようにします。
   • しばらく浸したら水から取り出し、切り込みを入れてさらに3つに切ります。
   • 切った茄子は再度水に浸けておきます。

2. しょうがの準備

   • しょうがは皮付きのまま、繊維に沿って細切りにします。

3. 茄子を炒める

   • 茄子を水から取り出し、水分をしっかり拭き取ります。
   • フライパンにサラダ油を熱し、茄子を皮面を下にして入れます。
   • 茄子を傾けながら全体に熱を入れ、均等に焼きます。焦げないように火加減に注意します。

4. 煮浸しの準備

   • 茄子の皮面が綺麗に焼けたら、しょうがを加えます。
   • 強火にして炒め、だし汁（水と顆粒だしの素）を加えます。
   • 茄子の皮面を下にして煮込みます。

5. 仕上げ

   • 味の素を最後に加え、全体を混ぜます。
   • 煮浸しを冷やす前に、茄子を皮面を上にしてお皿に盛り付けます。

【ポイント】

• 茄子は切ったらすぐに水にさらし、しっかり水分を拭き取る。
• 最初に茄子の皮面を下にして炒めると、綺麗に仕上がります。
• 強火で煮込まず、じっくりと煮て味を染み込ませる。

• 茄子のヘタを切り落とし、一口サイズの乱切りにする。
• 切った茄子を大きめのボウルに移し、白だし大さじ3を加えて揉み込む。
  （お好みでおろし生姜やおろしニンニクを加えても良い）
• 全体に白だしが染み込んだら、常温で15分置く。
• フライパンにサラダ油を1cmほど入れ、中火で温める。
• 茄子に片栗粉を厚めにまぶし、余分な粉を軽くはたく。
• 温まった油で茄子を揚げ焼きにする。
  （全体が茶色くなり、香りが立ったら揚げ上がりのサイン）
• 油を切り、バットに揚げた茄子を取り出す。
• お好みでレモン汁を絞り、ブラックペッパーを振って召し上がれ。

1. ナスの下準備:

   • ナスのヘタをギリギリのところで切り取り、硬い部分は包丁の先で削り取る。
   • ナスを縦半分に切り、皮目に浅い切り込みを1/3の深さで入れる。
   • 4等分にカットしたナスをポリ袋に入れる。

2. 塩もみ:

   • ポリ袋にナス、塩1つまみ、砂糖2つまみを加えて揉み込み、5分ほど置く。
   • ナスから水分が出てきたら、ペーパーで表面の水分を軽く拭き取る。

3. タレを準備:

   • ボウルに酒、みりん、醤油、鶏ガラスープの素、片栗粉、おろし生姜を混ぜ合わせる。

4. ナスを炒める:

   • フライパンに油大さじ1.5を熱し、ナスを皮目を下にして中火で焼く。
   • ナスが透き通るまで2分ほど焼き、ひっくり返して反対側も焼く。

5. タレを絡める:

   • 火を止めてから、もう一度タレを混ぜ、ナスにかけて余熱で絡める。

6. 仕上げと盛り付け:

   • 全体にタレが絡まったら、皿に盛り付けて完成。

ポイント:

• 塩もみでナスの油吸収を防ぎ、片栗粉でタレをしっかり絡めます。

• 下ごしらえ

  • 竹輪を斜めに約2mm幅にカットする。
  • 茄子のヘタを取り、斜め切りにする。

• タレの準備

  • ボウルにマヨネーズ大さじ2杯、味噌大さじ1杯、砂糖小さじ1杯を入れて混ぜ合わせる。
  • お好みで一味唐辛子を加えても良い。

• 炒める

  • フライパンに油を大さじ1杯入れて中火で熱し、茄子を炒める。
  • 茄子がしんなりして油を吸ったら、竹輪を加えてさらに炒める。

• タレを加える

  • 炒めた茄子と竹輪に、準備した味噌マヨタレを加え、全体に絡める。

• 仕上げ

  • 全体がしっかりと混ざり、味が馴染んだら火を止め、器に盛り付ける。

1. 大根おろし：大根の皮を剥いてすりおろします。すりおろした後の汁も使用します。

2. 長ネギとショウガ：

   • 長ネギを小口切りにします。
   • ショウガは皮付きのまま千切りにします。

3. 茄子の準備：

   • 茄子のヘタを取り、半分に切った後、切れ目を入れて3等分にします。

4. めんつゆの準備：

   • めんつゆ100ccに水130ccを加え、混ぜ合わせます。

5. 茄子を揚げる：

   • フライパンにサラダ油を1cm程度入れ、強火で温めます。
   • 茄子を皮面から入れ、中火で揚げ焼きにします。色が変わってきたら裏返し、トロっとするまで揚げます。

6. 漬け込む：

   • 揚げた茄子の油を切り、めんつゆと大根おろし、長ネギ、ショウガを合わせた漬け汁に茄子を漬けます。
   • ごま油大さじ1を回しかけ、軽く混ぜます。
   • 七味唐辛子を振り、小ネギを散らします。

7. 冷やす：

   • 冷蔵庫で30分〜1時間冷やします。

8. 盛り付け：

   • 冷やした茄子を盛り付け、お好みで山椒を振って完成です。

【サーブ】

• 冷えた茄子をお皿に盛り、大根おろしをたっぷり乗せてお召し上がりください。そうめんと一緒に食べるとさらに美味しいです。

1. 準備:

   • きゅうりを薄く輪切りにする。
   • なすびを縦半分に切り、さらに薄切りにする。
   • しょうがを細かく刻む。
   • 青じそを細かく刻む。

2. 漬け込む:

   • きゅうり、なすび、しょうが、青じそをボウルに入れる。
   • 昆布茶と酢を加え、全体をよく混ぜる。

3. 冷やす:

   • 材料がしっかりと漬かるように、冷蔵庫で30分から1時間ほど冷やす。

4. 仕上げ:

   • 冷やした浅漬けを皿に盛り付け、完成。

アレンジレシピ: 浅漬けを使った白和え

材料:

• 木綿豆腐: 1丁
• 白だし: 大さじ1
• 砂糖: 大さじ1
• すりごま: 大さじ2

手順:

1. 木綿豆腐の水気をしっかり切る。
2. ボウルに豆腐を入れ、白だし、砂糖、すりごまを加えて混ぜる。
3. 浅漬けを加えてさらに混ぜ合わせ、完成。

1. 豚肉の下処理：
   豚こま肉に軽く塩こしょうをし、片栗粉大さじ1.5と酒小さじ2をもみこむ。

2. 茄子の下処理：
   茄子を乱切りし、塩小さじ1/4をまぶしてしばらく置き、水分を出しておく。

3. 炒める：
   フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚肉を広げながら炒める。
   豚肉が炒まったら茄子を加え、蓋をして中火で3分ほど炒める。

4. ピーマンを加える：
   ピーマンを加え、さらに蓋をして3分炒める。

5. 調味料を加える：
   味噌大さじ2、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ4、おろしにんにく、ごま油、味の素を混ぜたタレを加え、全体をよく炒める。

6. 仕上げ：
   いりごまとラー油を加えて混ぜ合わせ、完成。

【味変】：

お好みでお酢をかけてさっぱりとさせても良い。

おつまみやご飯のおかずとしても楽しめます！

1. なすの準備:

   • なすのヘタを取り、縦に薄切りにする。
   • フライパンにオリーブオイルを適量熱し、なすを並べて焼く。中火で、こんがりと焼き色がつくまで焼き、途中で上下を返す。焼き上がったら塩を軽く振り、耐熱容器に並べる。

2. ソーセージミートソースの作り方:

   • 玉ねぎを薄切りにし、トマトを2センチ角に切る。
   • ウインナーを細かく刻み、フライパンにオリーブオイルを熱して炒める。
   • 玉ねぎを加え、飴色になるまで炒める。
   • トマトを加え、ケチャップを入れて全体を炒める。トマトが崩れてきたら塩、粗びきこしょうで味を調える。

3. 組み立て:

   • 耐熱容器に並べた焼きなすの上に、ソーセージミートソースを均等にかける。
   • ピザ用チーズを適量振りかける。

4. 焼き上げる:

   • トースターでチーズがこんがりと焼けるまで焼く。

5. 仕上げ:

   • 好みで黒こしょうやパセリを振りかけて完成。

ポイント:

• ソーセージを使って簡単にミートソース風に仕上げるため、ウインナーの味が引き立つ料理です。

1. ナスの下ごしらえ：

   • ナスのヘタを取り、縦に薄切りにします。
   • フライパンにオリーブオイルを熱し、ナスを並べてこんがりと焼きます。焼き色がついたら上下を返して均等に焼きます。

2. ミートソース作り：

   • 玉ねぎを薄切りにします。
   • トマトも2cm角に切ります。
   • ウインナーを細かく切ります。
   • フライパンにオリーブオイルを熱し、ウインナーを炒めます。
   • ウインナーに焼き色がついたら、玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎが透明になるまで炒めます。
   • さらにトマトを加え、トマトが崩れるまで炒めます。
   • トマトケチャップを加えて混ぜ、塩と粗びきこしょうで味を調えます。必要に応じてウスターソースを加えて調整します。

3. グラタンの組み立て：

   • 焼き上がったナスを耐熱容器に並べます。
   • ナスの上にミートソースをかけ、ピザ用チーズをたっぷり乗せます。
   • トースターでチーズがこんがりと焼き色がつくまで焼きます（約5〜10分）。

4. 仕上げ：

   • 焼き上がったら、お好みでパセリや粗びきこしょうを振りかけて完成です。

ポイント:

• ナスを焼く際に、オリーブオイルを使い過ぎないようにし、こんがりと焼き色をつけることでべちゃっとならずに美味しく仕上げます。
• ミートソースのウインナーは細かく刻むことで、よりソースが均等に混ざります。

1. ナスの準備:

   • ナスのヘタを取り、ピーラーで皮をところどころ剥く（全体の半分くらいを目安に）。
   • ナスを縦に4等分してラップに包み、耐熱皿に斜めに並べる。

2. 電子レンジで蒸す:

   • ラップをしっかりかけたナスを電子レンジで3〜5分加熱する（ナスが柔らかくなるまで）。
   • 加熱後、ラップを外し、粗熱を取る。

3. ナスを裂く:

   • 粗熱が取れたナスを手で適度な大きさに裂く（ナスの繊維に沿って裂くと、味が染み込みやすくなります）。

4. 調味料を混ぜる:

   • ボウルに、しょうゆ、酢、白すりごま、ごま油、おろししょうがを混ぜ合わせる。

5. ナスを和える:

   • 裂いたナスをボウルに入れ、優しく調味料と和える。

6. 仕上げ:

   • 青じそを細切りにして混ぜ合わせ、盛り付ける。

ポイント:

• ピーラーで皮を部分的に剥くことで、ナスに味が染み込みやすくなります。
• 最後に青じそを加えることで、爽やかな香りがアクセントに。