【人気1位】大根の漬物の殿堂入りおすすめレシピ20選！

• 大根: 1/3本（約350g程度）
• 醤油: 80cc
• 酢: 80cc
• 砂糖: 50g
• 輪切り唐辛子: 適量（小さじ1程度）

1. 大根を皮をむき、1センチ角に切り、タッパーに入れます。
2. ◎の材料を小鍋に入れて火にかけ、沸騰したら①の大根にかけます。一晩置いたら食べごろです。

保存期間：約一週間持ちます。

たくあん

• 大根: 1本
• 塩: 30g (大さじ2)
• 水: 100㎖ (約大さじ7ほど)

たくあんの調味液

• 砂糖: 60g (約大さじ7ほど)
• みりん: 大さじ2
• お酢: 大さじ2
• 白だし: 大さじ2
• 酒: 小さじ2

1. 0:53 – 大根1本を半分に切り、それをさらに半分に切ります。
2. 1:07 – 大きめのフリーズパックに塩30g（大さじ2）と水100ml（約大さじ7）を入れます。
3. 1:18 – 材料をよく混ぜ合わせます。
4. 1:32 – パックをしっかり密封します。
5. 1:39 – パックをビニール袋に入れ、液漏れを防ぎます。
6. 1:47 – たくあんを3日ほど寝かせます。1日に1～2回、上下を返します。
7. 2:28 – 水気をしっかりと取ります。
8. 2:41 – 別の容器で、砂糖60g、みりん、お酢、白だし（各大さじ2）、酒（小さじ2）をよく合わせます。
9. 4:01 – 大根を戻し、さらに3～4日間冷蔵庫で休ませます。1日に1～2回、上下を返します。

• 水: 500cc
• 酢: 500cc
• 砂糖: 300g
• 塩: 15g

1. 水、酢、砂糖、塩をすべて混ぜます。
2. 材料を一度沸騰させ、それから冷ましておきます。

• 甘酢、昆布、鷹の爪、柚子

※動画を参照

• 大根: 1本
• 塩: 30g
• 水: 100cc

漬け調味料

• 砂糖: 70g
• みりん: 大さじ2
• お酢: 大さじ2

※動画を参照

• 大根: 2kg
• 醤油: 2カップ
• 酢: 1カップ
• 三温糖: 400g
• 生姜: 適量
• 梅干し: 3～5個
• 塩: 45g
• 唐辛子（香川本鷹）: 1本

作り方:

1. 大根の皮をピーラーで厚めにむき、大根は1～2mm幅のいちょう切りにします。
2. 生姜をたわしで擦って千切りにします。
3. 大きめの鍋に醤油、酢、三温糖、梅干し、塩、唐辛子を入れて煮立たせます。
4. 塩漬けした大根を一晩寝かせ、次の日には大根の水分をしっかりと絞ります。
5. 大根を煮立った調味料の中に入れ、約5分程度煮ます。
6. 大根と煮汁を分け、出汁の水分を飛ばします。
7. 再び大根と煮汁を合わせ、冷めたら煮汁と具材に分けます。
8. はりはり漬けは小袋に入れて冷凍保存します。

ポイント:

• 大根の水分をしっかり絞ることで、味がしっかり染み込みます。
• 煮汁の水分を完全に飛ばすことが重要です。
• 煮物は冷めるときに味が染み込むので、冷ましてから味わうと美味しいです。
• 小分けにして冷凍保存すると、1年間保存が可能です。
• 煮汁は煮魚などの料理にも利用できます。

1. 白菜と大根は、それぞれ1cm角に切る。
2. ボウルに白菜、大根、塩を入れて、手で揉み込む。
3. 10分ほど置いてしんなりしたら、水気をしっかりと絞る。
4. 3に砂糖、酢、昆布だしを加えて混ぜ合わせる。
5. 清潔な保存容器に4を入れて、冷蔵庫で1～2日ほど漬ける。

【ポイント】

• 塩もみするときは、しっかりと揉み込むことで、野菜に味が染み込みやすくなります。
• 水気をしっかりと絞ることで、シャキシャキとした食感になります。
• 漬ける時間は、お好みの味に仕上がるまで調整してください。

【アレンジ】

• 塩昆布やごま油を加えると、風味がアップします。
• 人参やセロリなどの野菜を加えて、彩りよく仕上げるのもおすすめです。

1. 大根は皮をむき、5mm位の厚さに切る。
2. ビニール袋に、1の大根・塩麹・砂糖を入れてもみ込み、ビニール袋の中の空気を抜いて口を閉じる。
3. 冷蔵庫で2～3日ほど漬ける。

ポイント

• 大根の厚さは7mm～1cmがポリポリとした歯応えがあっておすすめです。
• 大根は水分がいっぱい出てくるので、ギューっと水分をしぼってから器に盛りましょう。
• 塩麹と砂糖の比率を1：1にすると、甘めに仕上がります。

アレンジ

• しょうがやにんにくを加えると、風味がアップします。
• 鷹の爪やごま油を加えると、ピリ辛に仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で2週間ほど保存できます。

おすすめの食べ方

• そのままおつまみや箸休めに。
• ご飯や麺類のおかずとして。
• サラダや炒め物に。

1. 大根は皮をむき、5mm位の厚さに切る。
2. 保存容器に1の大根、塩、柚子胡椒を入れてもみ込み、冷蔵庫で1時間ほどおく。
3. 2に酢、砂糖を加えて混ぜ合わせ、さらに冷蔵庫で2～3日ほど漬ける。

ポイント

• 大根の厚さは7mm～1cmがポリポリとした歯応えがあっておすすめです。
• 大根は水分がいっぱい出てくるので、ギューっと水分をしぼってから器に盛りましょう。
• 柚子胡椒の量はお好みで調整してください。

アレンジ

• しょうがやにんにくを加えると、風味がアップします。
• 鷹の爪やごま油を加えると、ピリ辛に仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で2週間ほど保存できます。

おすすめの食べ方

• そのままおつまみや箸休めに。
• ご飯や麺類のおかずとして。
• サラダや炒め物に。

1. 大根は皮をむき、5mm位の厚さに切る。
2. 保存容器に1の大根、塩、カレー粉を入れてもみ込み、冷蔵庫で1時間ほどおく。
3. 2に酢、砂糖を加えて混ぜ合わせ、さらに冷蔵庫で2～3日ほど漬ける。

ポイント

• 大根の厚さは7mm～1cmがポリポリとした歯応えがあっておすすめです。
• 大根は水分がいっぱい出てくるので、ギューっと水分をしぼってから器に盛りましょう。
• カレー粉の量はお好みで調整してください。

アレンジ

• しょうがやにんにくを加えると、風味がアップします。
• 鷹の爪やごま油を加えると、ピリ辛に仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で2週間ほど保存できます。

おすすめの食べ方

• そのままおつまみや箸休めに。
• ご飯や麺類のおかずとして。
• サラダや炒め物に。

カレー粉の風味をより強く出すには、カレー粉を多めに入れる、カレー粉を炒ってから使う、カレー粉を水で溶いてから使うなどの方法があります。

1. 大根は皮をむき、5mm位の厚さに切る。
2. しょうがは皮をむき、薄切りにする。
3. 保存容器に1の大根、しょうが、酢、砂糖、塩を入れてもみ込み、冷蔵庫で1時間ほどおく。
4. 2～3日ほど漬けたら完成。

ポイント

• 大根の厚さは7mm～1cmがポリポリとした歯応えがあっておすすめです。
• 大根は水分がいっぱい出てくるので、ギューっと水分をしぼってから器に盛りましょう。
• しょうがの量はお好みで調整してください。

アレンジ

• にんにくを加えると、風味がアップします。
• 鷹の爪やごま油を加えると、ピリ辛に仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で2週間ほど保存できます。

おすすめの食べ方

• そのままおつまみや箸休めに。
• ご飯や麺類のおかずとして。
• サラダや炒め物に。

酢と砂糖を加えて漬け込むことで、さっぱりとした味わいになります。

しょうがの風味をより強く出すには、しょうがを多めに入れる、しょうがをすりおろして使うなどの方法があります。

1. 大根は皮つきのまま、5cm長さ、1cm角の拍子木切りにする。
    
2. ボウルに大根、醤油、みりん、砂糖、塩を入れてよく混ぜ合わせる。
3. 保存容器に入れて、冷蔵庫で1日以上漬け込む。

ポイント

• 大根は、皮つきのまま漬けると色鮮やかになります。
• 漬ける時間は、大根の厚みや好みに合わせて調整してください。
• 漬け込んだ後、さらに1週間ほど冷蔵庫で保存すると、味が馴染んでさらに美味しくなります。

アレンジ

• ゆずの皮を加えれば、さわやかな風味になります。
• 鷹の爪を加えれば、ピリッとした辛味が楽しめます。
• 昆布を加えれば、旨味が増します。

1. 大根は皮つきのまま、5cm長さ、1cm角の拍子木切りにする。
2. ボウルに大根、味噌、砂糖、みりん、塩を入れてよく混ぜ合わせる。
3. 保存容器に入れて、冷蔵庫で3日以上漬け込む。

ポイント

• 大根は、皮つきのまま漬けると色鮮やかになります。
• 漬ける時間は、大根の厚みや好みに合わせて調整してください。
• 漬け込んだ後、さらに1週間ほど冷蔵庫で保存すると、味が馴染んでさらに美味しくなります。

アレンジ

• ゆずの皮を加えれば、さわやかな風味になります。
• 鷹の爪を加えれば、ピリッとした辛味が楽しめます。
• 昆布を加えれば、旨味が増します。

みそ漬け大根は、作り置きしておくと便利です。ぜひ作ってみてください。

下漬け

味噌漬け大根は、下漬けをすることによって、大根に味噌の味がしっかりと染み込みやすくなります。下漬けの方法は、以下のとおりです。

1. 大根は皮つきのまま、5cm長さ、1cm角の拍子木切りにする。
2. ボウルに大根、塩（大根の重量の8％程度）を入れてよく混ぜ合わせる。
3. 冷蔵庫で1時間以上置く。

1. 大根は皮をむき、すりおろす。
2. すりおろした大根に、酢、砂糖、塩を入れてよく混ぜ合わせる。
3. 清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫で1時間以上漬け込む。

ポイント

• 大根は、繊維を断ち切るようにすりおろすと、シャキシャキとした食感になります。
• 酢の量はお好みで調整してください。
• 漬け込む時間は、大根の量や好みに合わせて調整してください。

アレンジ

• ゆずの皮を加えれば、さわやかな風味になります。
• 鷹の爪を加えれば、ピリッとした辛味が楽しめます。
• 昆布を加えれば、旨味が増します。

すりおろし大根の酢漬けは、作り置きしておくと便利です。ぜひ作ってみてください。

保存方法

すりおろし大根の酢漬けは、冷蔵庫で3〜4日ほど保存できます。長く保存したい場合は、冷凍保存も可能です。

1. 大根は皮をむき、5mm幅のいちょう切りにする。
2. ボウルに大根、だし汁、みりん、砂糖、塩を入れてよく混ぜ合わせる。
3. 保存容器に入れて、冷蔵庫で30分以上漬け込む。

ポイント

• だし汁は、昆布と鰹節でとっただし汁を使うと、より美味しくなります。
• 漬け込む時間は、大根の厚みや好みに合わせて調整してください。

アレンジ

• ゆずの皮を加えれば、さわやかな風味になります。
• 鷹の爪を加えれば、ピリッとした辛味が楽しめます。
• 昆布を加えれば、旨味が増します。

だし漬け大根は、作り置きしておくと便利です。ぜひ作ってみてください。

保存方法

だし漬け大根は、冷蔵庫で3〜4日ほど保存できます。長く保存したい場合は、冷凍保存も可能です。

1. 大根は皮をむき、5mm幅のいちょう切りにする。
2. レモンは皮を剥き、果汁を絞る。
3. ボウルに大根、レモン汁、みりん、砂糖、塩を入れてよく混ぜ合わせる。
4. 保存容器に入れて、冷蔵庫で30分以上漬け込む。

ポイント

• レモンは、皮ごと使うと、より風味豊かになります。
• レモン汁の量はお好みで調整してください。
• 漬け込む時間は、大根の厚みや好みに合わせて調整してください。

アレンジ

• ゆずの皮を加えれば、さわやかな風味になります。
• 鷹の爪を加えれば、ピリッとした辛味が楽しめます。
• 昆布を加えれば、旨味が増します。

レモン風味大根漬けは、作り置きしておくと便利です。ぜひ作ってみてください。

保存方法

レモン風味大根漬けは、冷蔵庫で3〜4日ほど保存できます。長く保存したい場合は、冷凍保存も可能です。

冷凍保存する場合は、大根をラップに包み、冷凍庫で保存します。食べる際には、冷蔵庫で解凍してから使ってください。

1. 大根は皮をむき、5mm幅のいちょう切りにする。
2. 鷹の爪は輪切りにする。
3. ボウルに大根、味噌、砂糖、みりん、塩、鷹の爪を入れてよく混ぜ合わせる。
4. 保存容器に入れて、冷蔵庫で3日以上漬け込む。

ポイント

• 大根は、皮つきのまま漬けると色鮮やかになります。
• 漬け込む時間は、大根の厚みや好みに合わせて調整してください。
• 漬け込んだ後、さらに1週間ほど冷蔵庫で保存すると、味が馴染んでさらに美味しくなります。

アレンジ

• ゆずの皮を加えれば、さわやかな風味になります。
• 昆布を加えれば、旨味が増します。

味噌と唐辛子の大根漬けは、作り置きしておくと便利です。ぜひ作ってみてください。

保存方法

味噌と唐辛子の大根漬けは、冷蔵庫で3〜4日ほど保存できます。長く保存したい場合は、冷凍保存も可能です。

冷凍保存する場合は、大根をラップに包み、冷凍庫で保存します。食べる際には、冷蔵庫で解凍してから使ってください。

1. きゅうりはヘタを切り、5mm幅の斜め切りにする。大根は皮をむき、5mm幅のいちょう切りにする。
2. ボウルにきゅうり、大根、酢、砂糖、塩を入れてよく混ぜ合わせる。
3. ごま油を加え、さらに混ぜ合わせる。
4. かつおぶしを散らして完成。

ポイント

• きゅうりは、水気をよく切ってから漬けると、味が馴染みやすくなります。
• 大根は、皮つきのまま漬けると、色鮮やかになります。
• 酢の量はお好みで調整してください。
• かつおぶしは、好みで量を調整してください。

保存方法

きゅうりと大根の混ぜ漬けは、冷蔵庫で3〜4日ほど保存できます。

1. 大根は皮をむき、5mm幅のいちょう切りにする。
2. 梅干しは種を取り除き、細かく刻む。
3. ボウルに大根、梅干し、塩、砂糖、みりんを入れてよく混ぜ合わせる。
4. 保存容器に入れて、冷蔵庫で30分以上漬け込む。

ポイント

• 大根は、皮つきのまま漬けると、色鮮やかになります。
• 梅干しの酸味はお好みで調整してください。
• 漬け込む時間は、大根の厚みや好みに合わせて調整してください。

アレンジ

• ゆずの皮を加えれば、さわやかな風味になります。
• 鷹の爪を加えれば、ピリッとした辛味が楽しめます。
• 昆布を加えれば、旨味が増します。

梅干し風味大根漬けは、作り置きしておくと便利です。ぜひ作ってみてください。

保存方法

梅干し風味大根漬けは、冷蔵庫で3〜4日ほど保存できます。長く保存したい場合は、冷凍保存も可能です。

1. 大根は皮をむき、5mm幅のいちょう切りにする。
2. ボウルに大根、塩を入れてよく混ぜ合わせ、30分ほど置いて水気を絞る。
3. 別のボウルに唐辛子、にんにく、しょうが、砂糖、ごま油を入れてよく混ぜ合わせる。
4. 3に2を加えてよく混ぜ合わせる。
5. 保存容器に入れて、冷蔵庫で2〜3日ほど漬け込む。

ポイント

• 大根は、皮つきのまま漬けると、色鮮やかになります。
• 唐辛子の量はお好みで調整してください。
• 漬け込む時間は、大根の厚みや好みに合わせて調整してください。

アレンジ

• 白菜を加えれば、ボリュームアップします。
• りんごを加えれば、さわやかな風味になります。
• 昆布を加えれば、旨味が増します。

韓国風辛味大根キムチは、作り置きしておくと便利です。ぜひ作ってみてください。

保存方法

韓国風辛味大根キムチは、冷蔵庫で5〜6日ほど保存できます。長く保存したい場合は、冷凍保存も可能です。

1. 大根は皮をむき、5mm幅のいちょう切りにする。
2. ちりめんじゃこは水洗いし、水気を切る。
3. ボウルに大根、ちりめんじゃこ、塩、砂糖、酢、ごま油を入れてよく混ぜ合わせる。
4. 保存容器に入れて、冷蔵庫で30分以上漬け込む。

ポイント

• 大根は、皮つきのまま漬けると、色鮮やかになります。
• ちりめんじゃこの量はお好みで調整してください。
• 漬け込む時間は、大根の厚みや好みに合わせて調整してください。

アレンジ

• 白髪ねぎを加えれば、彩りよく仕上がります。
• みょうがを加えれば、さわやかな風味が楽しめます。
• 昆布を加えれば、旨味が増します。

ちりめんじゃこと大根の漬け物は、作り置きしておくと便利です。ぜひ作ってみてください。

保存方法

ちりめんじゃこと大根の漬け物は、冷蔵庫で3〜4日ほど保存できます。長く保存したい場合は、冷凍保存も可能です。

冷凍保存する場合は、漬物をラップに包み、冷凍庫で保存します。食べる際には、冷蔵庫で解凍してから使ってください。

1. 大根は皮をむき、5mm幅のいちょう切りにする。
2. ボウルに大根、黒酢、砂糖、塩を入れてよく混ぜ合わせる。
3. 保存容器に入れて、冷蔵庫で30分以上漬け込む。

ポイント

• 大根は、皮つきのまま漬けると、色鮮やかになります。
• 黒酢の酸味はお好みで調整してください。
• 漬け込む時間は、大根の厚みや好みに合わせて調整してください。

アレンジ

• にんにくを加えれば、風味が豊かになります。
• しょうがを加えれば、さわやかな風味が楽しめます。
• 昆布を加えれば、旨味が増します。

黒酢大根漬けは、作り置きしておくと便利です。ぜひ作ってみてください。

保存方法

黒酢大根漬けは、冷蔵庫で3〜4日ほど保存できます。長く保存したい場合は、冷凍保存も可能です。

冷凍保存する場合は、大根をラップに包み、冷凍庫で保存します。食べる際には、冷蔵庫で解凍してから使ってください。

1. 大根は皮をむき、5mm幅のいちょう切りにする。
2. レモンは薄くスライスする。
3. ボウルに大根、レモン、はちみつ、穀物酢、塩を入れてよく混ぜ合わせる。
4. 保存容器に入れて、冷蔵庫で30分以上漬け込む。

ポイント

• 大根は、皮つきのまま漬けると、色鮮やかになります。
• ハチミツの量はお好みで調整してください。
• 漬け込む時間は、大根の厚みや好みに合わせて調整してください。

アレンジ

• 白髪ねぎを加えれば、彩りよく仕上がります。
• ゆずの皮を加えれば、さわやかな風味が楽しめます。
• 昆布を加えれば、旨味が増します。

ハチミツレモン大根漬けは、作り置きしておくと便利です。ぜひ作ってみてください。

保存方法

ハチミツレモン大根漬けは、冷蔵庫で3〜4日ほど保存できます。長く保存したい場合は、冷凍保存も可能です。

冷凍保存する場合は、漬物をラップに包み、冷凍庫で保存します。食べる際には、冷蔵庫で解凍してから使ってください。

1. 大根は皮をむき、5mm幅のいちょう切りにする。
2. ボウルに大根、塩を入れてよく混ぜ合わせ、30分ほど置いて水気を絞る。
3. ボウルに大根、砂糖、酢、ごま油を入れてよく混ぜ合わせる。
4. 保存容器に入れて、冷蔵庫で30分以上漬け込む。

ポイント

• 大根は、皮つきのまま漬けると、色鮮やかになります。
• ごま油の量はお好みで調整してください。
• 漬け込む時間は、大根の厚みや好みに合わせて調整してください。

保存方法

ごま油風味の大根漬けは、冷蔵庫で3〜4日ほど保存できます。長く保存したい場合は、冷凍保存も可能です。

冷凍保存する場合は、漬物をラップに包み、冷凍庫で保存します。食べる際には、冷蔵庫で解凍してから使ってください。

1. 大根は皮をむき、5mm幅のいちょう切りにする。
2. ボウルに大根、塩を入れてよく混ぜ合わせ、30分ほど置いて水気を絞る。
3. ボウルに大根、砂糖、酢、緑茶の葉を入れてよく混ぜ合わせる。
4. 保存容器に入れて、冷蔵庫で30分以上漬け込む。

ポイント

• 大根は、皮つきのまま漬けると、色鮮やかになります。
• 緑茶の葉の量はお好みで調整してください。
• 漬け込む時間は、大根の厚みや好みに合わせて調整してください。

保存方法

緑茶風味大根漬けは、冷蔵庫で3〜4日ほど保存できます。長く保存したい場合は、冷凍保存も可能です。

冷凍保存する場合は、漬物をラップに包み、冷凍庫で保存します。食べる際には、冷蔵庫で解凍してから使ってください。