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料理研究家リュウジさん丨至高のレシピシリーズ全まとめ【動画】

この記事では料理研究家リュウジさんの至高のレシピシリーズ(動画)をまとめています。

実際に作ってみると分かりますが、リュウジさんのレシピはどれも異次元レベルで美味しいです。

しかもそのほとんどは簡単な食材だけで作れてしまうから驚きです。

至高のレシピシリーズでは、ペペロンチーノ、ハンバーグ、ラーメンなど、人気メニューを数倍美味しくするためのレシピが紹介されているので普段の料理にガンガン使えます。

本当にハズレなしなのでぜひ一度真似して作ってみてください!

※作ってみた感想は随時追加していきます。

至高のペペロンチーノ

【材料】
・パスタ     100g(今回はママーの1.4mmのもの)
・にんにく    2片
・オリーブオイル 大さじ1
・赤唐辛子    1本分
・水       350㏄
・コンソメ    小さじ1
・塩       二つまみほど

仕上げの際に追加で
・オリーブオイル 大さじ1
★お好みで
醤油 適量

☆作ってみた感想☆

ゆで汁の旨味がしっかり麺に染み込んで、本当にお店で出るような激ウマのペペロンチーノが出来上がります。(サイゼリアのペペロンチーノに結構似てます)

鍋を使わないので、フライパン1つコンロ1つで作れるのもありがたいですね。

ちなみに私は家にあった1.8mmの太麺で作ってしまったのですが、1.4mmか1.6mmの麺で作った方が絶対おいしいです!

»詳しい作り方はこちら

至高のハンバーグ

【材料】
・牛豚合挽き肉 300g
・玉ねぎ    1/2玉(約100g)
・卵      1個
・バター    10g
・お塩     少々
・黒胡椒    少々
・コンソメ   小さじ2/3
・水      大さじ3
・パン粉    大さじ4
・粉ゼラチン  小さじ2
・牛脂     2個
・サラダ油   少々 

※蒸し焼きの際に
水 50㏄ほど

★ハンバーグソース
・酒・醤油・みりん 各大さじ2
・味の素      2振り
・にんにく     1片




至高のチャーハン

【材料】
サトウのご飯 1パック
豚バラ肉    50g
生姜       3g
卵        2個
長ネギ  5センチほど
塩     小さじ半分
味の素     8振り
黒コショウ    適量(今回は多めに使ってます)
日本酒    大さじ1

紅ショウガ 適量

☆作ってみた感想☆

ホントに中華屋さんのチャーハンの味になりました。
動画の中で言われているように、油を臆さず使うのが一番のポイントだと思います。

また、隠し味的に入っているしょうも凄くいいアクセントになっています。
調理工程もそこまで難しくないので、ぜひ一度作ってみてください!

至高のナポリタン

【材料】
パスタ 100グラム
マッシュルーム 2個(50グラムほど)
ウインナー 3本(50グラムほど)
玉ねぎ 1/4個(50グラムほど)
ピーマン 小さめの物で 1個
ケチャップ 大さじ4(60グラム)
バター 10グラム
サラダ油 小さじ2
塩 適量
粉チーズ 少々

★お好みで
乾燥パセリ




至高のハヤシライス

【材料】(約4人前)
牛肉薄切り 350グラム
玉ねぎ 1個
マッシュルーム 1パック(今回は8個のもの)
ニンニク 1個
バター 30グラム
薄力粉 大さじ2半
ケチャップ 大さじ6
赤ワイン 200㏄
ウスターソース 大さじ3
水 400㏄
コンソメ 大さじ1

★お好みで
生クリーム 適量
(コーヒーフレッシュなどで代用可能です)


・玉ねぎを炒める際 塩 適量
・肉の下処理で塩コショウ適量と薄力粉大さじ1

至高の生姜焼き

【材料】
豚ロース肉 200g(生姜焼き用の少し厚めのもの)
生姜 15g(千切りとすりおろしで半分ずつ)
キャベツ  適量
薄力粉   適量
塩、胡椒  適量
サラダ油  大さじ1
醤油    大さじ1と半分
みりん   小さじ2
酒     大さじ2
砂糖    小さじ1
味の素   4振り




至高の豚キムチ

【材料】
・豚こま肉  160g
・キムチ   160g
・玉ねぎ   1/4個
・ニンニク  1/2片
・ごま油   大さじ1
・塩     少々
・薄力粉   小さじ4
・砂糖    小さじ1
・醤油    小さじ1
・酒     大さじ1

至高の半熟焼き親子丼

【材料】
・鶏もも肉  150g
・玉ねぎ   1/8個
・卵     2個
・三つ葉   適量
・ご飯    200g

・水 大さじ2と半分
・みりん 大さじ2
・白だし 大さじ1
・醤油  大さじ1

最初に鶏肉に焼き目を入れる際に
・サラダ油 小さじ1ほど

★お好みで
七味唐辛子 適量




至高のおでん

【材料】4人前
大根 1/2本
ちくわ 2本
こんにゃく 200グラム
さつまあげ 4枚
魚河岸上げ 4個
卵 4個
水 1リットル
白だし 70cc
オイスターソース 大さじ1
塩 小さじ1/2

カラシ お好みで

至高のステーキ&ソース

【材料】
・牛肉サーロインステーキ 200gほど
・牛脂          1個
・下味用の塩と黒胡椒   適量
■付け合わせ(ガロニ)■
・人参           1/3ほど
・ジャガイモ        1/2ほど
・ブロッコリー       適量
・下味で塩とオリーブオイル 適量
◆ステーキソース◆
・玉ねぎ        1/4個
・ニンニク       1片
・醤油         大さじ1と半分
・みりん        大さじ1と半分
・ウイスキー      大さじ1と半分
(今回はデュワーズで)
・うま味調味料     4振り
・バター        10g

★仕上げに
乾燥パセリ、黒胡椒




至高のビーフシチュー

【材料】(大体4人前ほど)
・牛バラブロック肉    800g
・玉ねぎ         2個
・ブラウンマッシュルーム 2パック(8個)
(※ホワイトマッシュルームでも大丈夫です)
・ニンニク        4片
・バター         80g
・赤ワイン        1本(約750㏄)
・コンソメ        大さじ1強
・塩と黒胡椒       適量(動画を参考に入れてみてください)
・砂糖          大さじ2(小さじ6)
・水           50㏄

肉の下準備で
・塩、黒コショウ、薄力粉 適量

玉ねぎの下準備で
・塩 適量
・分量内のバターより20g使用

ブラックマッシュルームの下処理で
・塩 適量
・分量内のバターより20g使用 

仕上げの生クリームと乾燥パセリ 少々
(こちらはあればで結構です。)

至高の野菜炒め

【材料】
キャベツ 100g
ピーマン 50g
ニンジン 50g
もやし 100g
サラダ油 大さじ1半
塩 小さじ1/3
味の素 5振り

【作り方】

1.キャベツはざく切り、人参は皮付きのまま細切り、ピーマンは半分に切り、種付きのまま細切りにする。

2.フライパンに油を入れ温まったら人参、ピーマン、キャベツの順に入れ、都度軽く炒める。

3.塩、味の素を入れ1分半炒める。

4.もやし、黒胡椒を入れサッと炒める。




至高の牛丼

【材料】
・牛肉    100g
(今回は海外産の牛バラ肉切り落としを使いました)
・玉葱    50g
・生姜    5g
・牛脂    1/2個
・醤油    大さじ1
・みりん   大さじ2
・赤ワイン  大さじ2
・コンソメ  小さじ1/2
・白だし   大さじ1/2
・砂糖    小さじ1/2
・水     大さじ2
・ご飯    200g
・卵     1個
・紅ショウガ 適量
・小ネギ   適量

★お好みで
七味唐辛子、タバスコ

至高のアサリ酒蒸し

【材料】
・あさり   220g
・にんにく  1片
・酒     60㏄
(今回は清酒を使っています)
・サラダ油  小さじ1
・バター   8g
・塩     小さじ1/5ほど
・小ネギ   適量




至高のガーリックシュリンプ

【材料】
・エビ   160g
(バナメイエビを使いました)
・ニンニク 3片
・昆布茶  小さじ1弱
・塩    少々
・片栗粉  小さじ1
・酒    大さじ1
・サラダ油 適量
(鍋底から1㎝ほどの量を入れてます)
・唐辛子  1本分

★お好みで 乾燥パセリ

★オイルが美味しいので
トーストを添えてもらうのがオススメです!

至高のドレッシングサラダ

【材料】
◆ドレッシング◆
・醤油    55ml
・卵     1個(Lサイズのものが良いです)
・すりごま  15g(約大さじ4)
・味の素   小さじ1弱
・ひまわり油 210㏄
・玉ねぎ   35g
・にんじん  35g
・ニンニク  1片(約4g)
・粉タイプのホワイトペッパー 適量
◆サラダ具材◆
・レタス  半玉
・しめじ  1パック
(しめじはオリーブオイル小さじ2と塩一つまみで
炒めてからサラダにのせます)

☆仕上げに乾燥パセリ 適量




至高の豚汁

【材料】
豚バラ    280g
塩      1つまみほど
胡椒     適量
ゴボウ    150g
大根     200g
こんにゃく  250g
にんじん   100g
生姜     10g
にんにく    2片
長ネギ    1本
ゴマ油    大さじ1
水      1リットル
白だし    大さじ4
味噌     大さじ4
みりん    大さじ2
酒      大さじ2

至高の冷やし中華

【材料】
・中華麺   130g
・キュウリ  約1/3本
・ロースハム 4枚
◆錦糸卵◆
・卵   1個
・片栗粉 小さじ半
・水   大さじ1
・サラダ油 小さじ1と半分ほど
●醤油ダレ
・醤油  20㏄(大さじ1と小さじ1)
・お酢  20㏄(大さじ1と小さじ1)
・お水  30㏄(大さじ2)
・砂糖  大さじ1
・ラー油 少々
・味の素 4振り
◎ゴマダレ
・砂糖   大さじ1
・お酢   大さじ1
・醤油   20㏄(大さじ1と小さじ1)
・ごま油  20㏄(大さじ1と小さじ1)
・ねりごま 大さじ2
・おろししょうが 3gほど
・おろしにんにく 1/3片ほど

★お好みで
紅ショウガ、糸唐辛子




至高のフレンチトースト

【材料】
・4枚切りの食パン 1枚
・牛乳       50㏄
・生クリーム    50㏄
・卵        1個
・バター      10g
・砂糖       大さじ1と1/3

☆仕上げに
・追いバター    5gほど
・メープルシロップ 適量

至高のジャーマンポテト

【材料】
じゃがいも   2個(250gほど)
ベーコン    50g
オリーブ油   小さじ2
玉葱      1/4個(60gほど)
コンソメ    小さじ1強
塩       少々
バター     10g
にんにく    2片
酒       大さじ1と半分
黒胡椒     適量

★お好みで
粒マスタード、タバスコ




至高のチキン南蛮

【材料】
▲タルタルソース▲
玉葱    1/8個
ピクルス  1本(15g)
ゆで卵   1個
マヨ    大さじ3
ケチャップ 小さじ1強
塩     小さじ1/4
黒胡椒
▲甘酢ダレ▲
玉葱    1/8個
醤油    大さじ1半
酢     大さじ1半
ケチャップ 小さじ1
砂糖    大さじ1半
味の素   4振り
▲チキン▲
下味用塩胡椒 適量
鶏もも肉   300~320g
小麦粉    大さじ2(小さじ6)
卵      一個
☆彩りで 乾燥パセリ 適量

至高のポテトサラダ

【材料】
じゃがいも 2個(280gほど)
玉葱     1/4個(50g)
にんにく   2片
水      大さじ3
ベーコン   60g
マヨネーズ  大さじ3半
黒胡椒    小さじ1弱
塩      小さじ1/3
砂糖     小さじ1
味の素    6振り

☆仕上げに
追い黒胡椒
★お好みで
タバスコ




至高の純レバ丼

【材料】
鶏レバー  150g
砂肝    40gほど
長ネギ   1/2本
にんにく   5g
生姜    5g 
※油通し用で サラダ油 大さじ3ほど
ごま油  大さじ1
醤油   大さじ2
みりん  大さじ1
砂糖   大さじ1
味の素  3振り

★お好みで
七味唐辛子

至高のニラ玉

【材料】
ニラ  1/2束(約50g)
卵   4個
塩   小さじ1/3
味の素 7振り
胡椒  適量(粉胡椒がオススメ)
油   大さじ3(1と2で別シーンで使います)
★お好みで
ラー油




至高のもんじゃ焼き

【材料】
薄力粉     30g
白だし     大さじ1
ウスターソース 大さじ2半
水       300cc
キャベツ    250g
ベビースターラーメン(39g)  2袋(生地にはうち1袋を使用)
小エビ     8g
揚げ玉     20g
油       大さじ1
ピザチーズ   50g
明太子     30g
鰹節      適量
青のり     適量

至高のトンテキ

【材料】
・豚ロース肉   1枚
(今回は300gほど厚切りの物を使いました)
・にんにく  1かけ
・ウスターソース 大さじ1と半分
・醤油  大さじ1
・みりん  大さじ半分
・砂糖  小さじ1
・うま味調味料  2振り
・バター     5g
・サラダ油    小さじ1
・千切りキャベツ たっぷり
※肉の下味用で
・塩と黒胡椒   少々




至高の唐揚げ

【材料】
鶏モモ肉  1枚(320gほどのもの)
醤油    大さじ3強
みりん   大さじ1
酒     大さじ1
味の素   8振り(小さじ1/3)
にんにく  1片
ナツメグ  5振り
サラダ油  適量
(鍋によって変わりますが揚げた際に
鶏肉が半分浸かるほどの量が目安になります)
片栗粉   適量

切ったレモンを添えて

至高のオムライス

【材料】
鶏もも肉    80g
(鶏もも肉を炒める際に下味で塩と胡椒 適量)
玉ねぎ     1/4個
コンソメ    小1/2
マッシュルーム 50g
ケチャップ   大さじ3
ご飯      200g
バター     10gと5g
(チキンライスに10gとスクランブルエッグに5g)
溶き卵     二個分
塩       一つまみ
◆最後にかけるソース◆
ケチャップ   大さじ1半
ウスターソース 小さじ1/2




至高のテリヤキチキン

【材料】
鶏もも肉   300g
塩胡椒    適量
片栗粉    小さじ2
サラダ油   小さじ1
醤油     大さじ1半
酒      大さじ1半
みりん    大さじ1半
砂糖     小さじ1半
味の素    3振り

至高のジャージャー麺

【材料】
豚挽肉     100g
油       大さじ1/2
椎茸      30g
タケノコ    40g
長ネギ     30g
甜麺醤     大さじ2弱
水       80cc
酒       大さじ1
創味シャンタン 小さじ1/2
醤油      小さじ1
砂糖      小さじ1
おろしにんにく 1片
中華麺     130g
キュウリ    1/2本
◎水溶き片栗粉
片栗粉小さじ1と1/2を倍量の水で溶いたラー油小さじ2
(辛いのが苦手な方は半分ごま油でも大丈夫です)




至高の酢豚

【材料】
豚ロース    300g
卵       一個
塩       小さじ1/4
胡椒      適量
片栗粉     大さじ5
油       大さじ3
人参      100g
玉葱      120g
ピーマン    4個(120g)
にんにく    5g
ケチャップ   大さじ5
醤油      小さじ1と1/2
お酢      小さじ2
創味シャンタン 小さじ1
砂糖      大さじ1
水       大さじ3
片栗粉     小さじ1

至高のボロネーゼ

【材料】
オリーブ油  大さじ1
牛豚合挽き肉 250g
(下味で塩胡椒 適量)
ベーコン   50g
にんにく   2片
玉ねぎ    1/2個
赤ワイン   200cc
トマト缶   1/2缶
塩      小さじ1/4
黒胡椒    適量
パスタ    200g
バター    5g
(こってり好きな方は10gまでOKです!)
粉チーズ   大さじ1
(最後にボロネーゼソースとパスタを合わせる際にゆで汁大さじ2ほど)
お好みで追い粉チーズ、乾燥パセリ

■ボロネーゼ丼■
ご飯     200g
余りのボロネーゼソース 適量
ピザ用チーズ 適量
醤油     適量
乾燥パセリ  適量
★味変でタバスコもオススメです!




至高のヤンニョムチキン

【材料】(1~2人前)
鶏もも肉  300g
塩     小さじ1/4
生姜    3gほど
黒胡椒   適量
酒     大さじ2
■タレ■
コチュジャン 大さじ2
ケチャップ  大さじ1
酒      大さじ1
タバスコ   小さじ1
味の素    3振り
にんにく   3gほど
■□■□■
鶏肉を揚げる際に
片栗粉    適量
サラダ油   適量
(鍋底から1㎝ほどを目安に入れて揚げ焼きしていきます)
★トッピングで
刻んだピーナッツ 適量

至高のタマゴサンド

【材料】
卵    3つ(Lサイズのもの)
マヨ   大さじ2半
塩    小さじ1/5
和からし 3~4センチほど
味の素  4振り
バター  5g
黒胡椒  適量(思ってる2倍)

6枚切りの食パン   2枚
パンに塗る用のバター 8gほど
★お好みで 乾燥パセリ、ピクルス

至高の汁なし担々麺

【材料】
・中華麺 130g

■肉味噌■
豚挽肉  60g
(※肉の下味で塩胡椒適量)
油    小さじ1
にんにく 1片
甜麺醤  小さじ2
醤油   小さじ半
酒    小さじ2
■ベースのタレ■
練りごま    大さじ1強
醤油      大さじ半分
酢       大さじ半分 
ラー油     小さじ1
ゴマ油     小さじ1
砂糖      小さじ半分
創味シャンタン 小さじ半分 
※麺を茹でた際のゆで汁 大さじ1

☆仕上げに
ピーナッツ 6~8粒(10gほど)
小葱    適量
ラー油   適量
★お好みで
花椒(ホワジャオ)

至高のなめろう

【材料】
アジ   2尾(320gほど)
長ネギ  1/3本
生姜    12~15g
大葉   7枚
味噌   大さじ1強~大さじ1半

【まごちゃ】
ご飯        茶碗1杯分(200gほど)
至高のなめろうの残り お好みで乗せる
刻み海苔      適量
ご飯に敷く大葉   1枚
刻んだ大葉     適量
だし汁       白だし20㏄とお湯80㏄
ホワイトペッパー  適量

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